🍷 П'єс

П'єс — бургундська дубова бочка об'ємом 228 літрів. П'єс (фр. pièce, бургундська бочка) — дубова бочка на 228 літрів, стандартна в Бургундії. Її розмір записав закон від 13 червня 1866 року під назвою «П'єс де Бон» (Pièce de Beaune). Вона трохи більша за бордоський барик на 225 літрів і має іншу форму.

Бургундська бочка низька й присадкувата, приблизно 88 см заввишки. Кажуть, що так зручніше в тісних погребах і вузьких дверях, а глибше дно збирає осад: у Бургундії вино знімають з осаду рідше, ніж у Бордо. Клепки в неї товстіші, ніж у барика, близько 27 мм.

Починається бочка в лісі. З одного кубометра клепки виходить 10–11 бочок по 225 чи 228 літрів. Для цього кубометра треба близько 5 м³ колод: розколювання забирає до 80% деревини. Клепку сушать просто неба, для бочок — 24–36 місяців, і найважливіші перші шість.

У готовій бочці вино повільно дихає. Повітря проходить крізь отвір бонди, шви між клепками й саме дерево. Це повільне окиснення стабілізує колір і пом'якшує таніни. Дубові еллагітаніни переходять у вино здебільшого в перші місяці й швидко зникають в реакціях окиснення. Французькі дослідники з ITV за органолептичним аналізом бачили позитивний вплив нових чи нещодавніх бочок порівняно з інертними ємностями й старими бочками.

П'єс — один із видів дубової бочки. З барик відрізняється формою й товщиною клепки, а ємністю лише на три літри. Пуншон, наприклад, інший: близько 500 літрів. Ширшу картину дубового бочарства див. «Дубова бочка» та «Барик».