🍷 Фудр

Фудр (foudre, большая дубовая бочка, бочка-великан) — деревянная ёмкость для вина, куда больше обычной дубовой бочки. Стандартная бочка вмещает 225 литров в Бордо или 300 в Бургундии, а фудр делают на заказ, и единого размера у него нет.

Всё сводится к пропорции. В большой ёмкости на литр вина приходится меньше дерева, поэтому дуб отдаёт меньше танинов и ароматов, а вино созревает тише, чем в малой бочке. Выдержка получается сдержанной.

Рекорды здесь и правда внушительные. По данным французской мастерской Charlois, в 1899 году она сделала бочку на 433 000 литров, самую большую в мире на тот момент, а в 1949-м — чан более миллиона литров для заведения Byrrh в Восточных Пиренеях. Начало мастерской положил Charles Frunhinsholz: в 1850 году он открыл в Эльзасе первую бондарню, а сегодня она работает в Малой Шампани, в районе Коньяка.

Фудры делают и коньячные бондари. Те же мастера, что собирают обычные бочки, изготавливают и огромные бочки, и чаны от 1000 до 50 000 литров, чаще всего для купажирования спиртов. Так что виноградные бренди и вино делят с фудром одно бондарное ремесло.

Отличает фудр от бочки не дерево, а мера: больший объём, меньше дуба на литр и более тихая выдержка.