🥃 Писко (Перу)

Если вы знаете чачу или виноградные бренди, перуанское писко — их южноамериканский родственник: виноградная водка, которую получают перегонкой свежего, только что сброженного сусла восьми «пискерных» сортов винограда, без добавок, сахаров, воды и чего-либо, кроме винограда. По деноминации происхождения его делают только на побережье департаментов Лима, Ика, Арекипа, Мокегуа и в долинах Локумба, Сама и Каплина департамента Такна.

Сортов восемь. Ароматические — Italia, Albilla, Moscatel и Torontel, неароматические — Quebranta, Negra Criolla, Mollar и Uvina. По сортам и способу брожения различают три типа. Pisco puro делают из одного сорта, и на бутылке указывают сорт и долину. Mosto verde — из сусла, которое не добродило, так что не весь сахар стал спиртом. Acholado — смесь не менее двух сортов.

После сбора виноград давят, сусло бродит несколько дней, жидкость отделяют от кожицы и перегоняют в аламбике или традиционной фальке (falca). Перегнанное писко несколько месяцев «отдыхает» перед розливом. В старых бодегах до сих пор стоят большие глиняные тинахи, в которых бродило сусло.

Название «писко» государство официально закрепило в 1946 году. В 1988 году деноминацию объявили культурным наследием нации, позднее это подтвердил закон № 30639. Саму деноминацию установили в 1990 году и ратифицировали декретом 001-91-ICTI/IND в 1991 году, а в 2011 году INDECOPI утвердил её регламент и Регулирующий совет. В ЕС «Pisco» из Перу — зарегистрированное географическое указание с 27 июля 2009 года, и эта регистрация не мешает чилийскому писко.

Почему это важно для вас. Перуанское писко по правилам не разбавляют водой, не подслащивают и ничем не ароматизируют. На pisco puro ищите сорт и долину. Перуанское и чилийское писко — разные напитки с разными правилами. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.