🥃 Pisco (Peru)

Wer bei Traubenbrand an Grappa oder Tresterbrand denkt, findet im peruanischen Pisco eine südamerikanische Alternative: einen Traubenbrand, der durch Destillation von frischem, gerade vergorenem Most aus acht „Pisco“-Rebsorten gewonnen wird, ohne Zusätze, Zucker, Wasser oder irgendetwas außer Trauben. Nach der Ursprungsbezeichnung wird er nur an der Küste der Departamentos Lima, Ica, Arequipa und Moquegua sowie in den Tälern Locumba, Sama und Caplina des Departamentos Tacna hergestellt.

Es gibt acht Rebsorten. Aromatisch sind Italia, Albilla, Moscatel und Torontel, nicht aromatisch Quebranta, Negra Criolla, Mollar und Uvina. Nach Rebsorte und Art der Gärung unterscheidet man drei Typen. Pisco puro stammt aus einer einzigen Rebsorte, auf der Flasche stehen Rebsorte und Tal. Mosto verde stammt aus Most, der nicht vollständig vergoren ist, sodass nicht der ganze Zucker zu Alkohol geworden ist. Acholado ist ein Verschnitt aus mindestens zwei Rebsorten.

Nach der Lese werden die Trauben gepresst, der Most gärt einige Tage, die Flüssigkeit wird von den Schalen getrennt und in einer Brennblase (Alembic) oder einer traditionellen Falca destilliert. Der destillierte Pisco „ruht“ mehrere Monate vor der Abfüllung. In alten Bodegas stehen noch große Tonkrüge (Tinajas), in denen der Most gärte.

Den Namen „Pisco“ hat der Staat 1946 offiziell festgelegt. 1988 wurde die Ursprungsbezeichnung zum Kulturerbe der Nation erklärt, später durch das Gesetz Nr. 30639 bestätigt. Die Bezeichnung selbst wurde 1990 eingeführt und 1991 durch das Dekret 001-91-ICTI/IND ratifiziert; 2011 genehmigte INDECOPI ihre Verordnung und den Regulierungsrat. In der EU ist „Pisco“ aus Peru seit dem 27. Juli 2009 eine eingetragene geografische Angabe, und diese Eintragung steht chilenischem Pisco nicht entgegen.

Warum das wichtig ist. Nach den Regeln wird peruanischer Pisco nicht mit Wasser verdünnt, nicht gesüßt und mit nichts aromatisiert. Beim Pisco puro achten Sie auf Rebsorte und Tal. Peruanischer und chilenischer Pisco sind verschiedene Getränke mit verschiedenen Regeln. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.