🥃 Писко

Если вы знаете виноградные дистилляты вроде чачи или бренди, писко — их латиноамериканский родственник и основа коктейля «писко сауэр»: так называют защищённые напитки двух стран, Перу и Чили, но по разным законам. Перуанское писко перегоняют из свежесброженных сусел восьми «писковых» сортов, чилийское — из вина 11 сортов регионов Атакама и Кокимбо. Европейский союз защищает оба названия.

В Перу писко делают на побережье департаментов Лима, Ика, Арекипа, Мокегуа и в трёх долинах Такны, без добавок, сахара и воды. После перегонки в аламбике или фальке оно несколько месяцев «отдыхает». Типы — пуро (один сорт), мосто верде (из недоброженного сусла) и акольядо (смесь сортов). В 1988 году название объявлено культурным наследием нации. Подробности — на странице «Писко (Перу)».

В Чили правила задаёт регламент 1999 года (декрет 521): перегонка только в кубах периодического действия, отдых не менее 60 дней, а для пометок «guarda» и «envejecido» — 180 и 360 дней в «благородной древесине». Классы по крепости — от 30° до 43° (Gran Pisco). Подробности — на странице «Писко (Чили)».

В реестре ЕС перуанское Pisco — географическое указание категории «фруктовый дистиллят» с защитой с 2009 года; чилийское защищено соглашением ЕС — Чили 2002 года. Коктейль писко сауэр в Перу признан культурным наследием нации в 2007 году, а чилийский регламент описывает готовый «Pisco Sour» крепостью от 12°.

Почему это важно. Писко из Перу и писко из Чили — разные напитки с разными сортами, крепостью и правилами выдержки, поэтому смотрите на страну на этикетке. В перуанском писко нет добавленной воды, а в чилийском класс указывает крепость: Especial — 35°, Reservado — 40°, Gran Pisco — 43°. ВОЗ: безопасной дозы алкоголя не существует.