Пассателли (passatelli)
Другие названия: пассателли, пасателли, пассатини
Свежая паста из Романьи: цилиндры толщиной около 4–5 мм и длиной 8–10 см из чёрствого тёртого хлеба, пармиджано реджано, яиц и специй, продавленные через дырчатое железо и традиционно подаваемые в бульоне.
Пассателли (passatelli) — традиционная паста Романьи: морщинистые желтоватые цилиндры из чёрствого тёртого хлеба, пармиджано реджано, яиц и специй. Регион Эмилия-Романья включает их в перечень традиционных агропродовольственных продуктов (PAT); территория производства — провинция Форли-Чезена и вся Романья.
Ингредиенты замешивают в плотное тесто и продавливают через «е фер» — вогнутое железное приспособление с отверстиями и двумя ручками, похожее на картофельный пресс; сегодня его часто заменяет картофельный пресс. Получаются цилиндры диаметром около 4–5 мм и длиной 8–10 см. Название происходит от того, как тесто проходит через отверстия приспособления.
По данным региона, в массу входят чёрствый тёртый хлеб, пармиджано реджано DOP, яйца, мускатный орех и цедра лимона. Хлеба и сыра должно быть поровну; в более состоятельных семьях клали больше пармиджано, в бедных — больше хлеба.
Пассателли традиционно подают в бульоне как праздничный суп на Пасху, Вознесение, крестины, конфирмации и свадьбы; на Рождество их заменяли каппеллетти в бульоне. Популярны и сухие варианты.
Факты
| Сырьё | Чёрствый тёртый хлеб, пармиджано реджано, яйца, специи (мускатный орех, цедра лимона) |
|---|---|
| Регион | Романья (провинция Форли-Чезена и вся Романья) |
| Назначение | Традиционно в бульоне; также сухие |
Как связано с темой «Паста»
Пассателли (passatelli) → связано → 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) ← связано ← 🍝 Паста
Связи
- Что содержит
- 🥚 Куриное яйцо, Пшеничная мука
- Входит в
- Свежая паста
- Похожее и различия
- Ньокки (gnocchi)
- В других темах
- 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano)
Частые вопросы
Чем пассателли отличаются от лапши и клёцек из теста?
Это не лапша и не клёцки: тесто из чёрствого тёртого хлеба, пармезана и яиц, которое выдавливают в цилиндры.
Как правильно говорить: пассателли или пассатини?
Пассатини — второе название той же пасты; название связано с тем, что тесто проходит через отверстия.
Правда ли, что пассателли готовят из картофеля, как ньокки?
Нет. Состав по данным региона: чёрствый тёртый хлеб, parmigiano, яйца, мускатный орех и лимонная цедра.
Почему пассателли подают в бульоне?
Так их готовят как праздничный суп к Пасхе, крестинам, свадьбам; на Рождество подавали каппеллетти.
Чем заменить е fer при домашнем приготовлении?
Это железное приспособление с отверстиями и двумя ручками; сегодня его часто заменяет картофелемялка.
Что прочитать дальше
- 🥚 Куриное яйцо — Яйцо домашней курицы: в пасте оно даёт жёлтый цвет, эластичное тесто и белок, а в ЕС на этикетке выделяется как аллерген.
- 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) — Твёрдый сыр Пармиджано-Реджано из Эмилии-Романьи и части Ломбардии, зреет от 12 месяцев.
- Ньокки (gnocchi) — Итальянские клёцки, чаще всего из картофеля и пшеничной муки; каждый регион лепит их по-своему, от Пармы и Лигурии до Сорренто, а готовые варятся около 2 минут.
- Пшеничная мука — Тонко смолотое зерно мягкой пшеницы: из неё в Италии делают свежую и яичную пасту дома, а в Германии — шпецле.
Похожие
Корцетти (corzetti) · Тестароли (testaroli) · Биголи (bigoli) · Трокколи (troccoli) · Пичи (pici) · Капунти (capunti)
Источники
- Regione Emilia-Romagna — Passatelli, passatini, pasadein, pasadòin in bròd (PAT)
- Regione Emilia-Romagna — Asciutti o in brodo, basta che siano passatelli (2024)