🍾 Ayala

Ayala — дім шампанського в Аї, у департаменті Марна. За даними дому, його заснував 1860 року Едмон де Аяла, і відтоді дім розташований в Аї; звучання прізвища й назви села дім називає випадковим збігом. 1882 року Ayala став одним із засновників Syndicat des Grandes Marques — нині це Union des Maisons de Champagne.

За даними дому, 1865 року він випустив «сухе» шампанське лише з 21 г/л цукру, тоді як звичне дозування у Франції перевищувало 150 г/л. 2007 року дім отримав новий винний цех. Стиль своїх вин дім будує на шардоне, резервних винах і низькому дозуванні. У лінійці — Brut Majeur, Rosé Majeur, Le Blanc de Blancs, Brut Nature і Perle d’Ayala.

Шампанське — вино із захищеним найменуванням походження (PDO). Бульбашки дає лише друге бродіння в пляшці, до продажу вино витримують щонайменше 15 місяців (вінтажне — 36), і все виробництво відбувається тільки в межах визначеної зони. Ayala — це марка, а Champagne — назва місця.

Чому це важливо для вас. Слова про цукор на етикетці нині визначені правилами ЄС: brut nature — менше 3 г/л і без доданого цукру, brut — не більше 12 г/л. Так само визначений blanc de blancs, а «Majeur» чи «Perle» — фірмові назви дому. ВООЗ нагадує: безпечного рівня алкоголю не існує.