🍾 Ayala

A Ayala é uma casa de champanhe de Aÿ, no departamento do Marne. Segundo a casa, foi fundada em 1860 por Edmond de Ayala e está em Aÿ desde então; a semelhança entre o apelido e o nome da aldeia é, para a casa, uma coincidência. Em 1882 a Ayala foi um dos membros fundadores do Syndicat des Grandes Marques, hoje Union des Maisons de Champagne.

Segundo a casa, em 1865 lançou um champanhe «seco» com apenas 21 g/l de açúcar, quando a dosagem habitual em França ultrapassava 150 g/l. Em 2007 a casa ganhou uma nova adega de vinificação. Baseia o seu estilo na Chardonnay, nos vinhos de reserva e numa dosagem baixa. A gama inclui Brut Majeur, Rosé Majeur, Le Blanc de Blancs, Brut Nature e Perle d’Ayala.

O champanhe é um vinho com denominação de origem protegida (DOP). As bolhas vêm apenas de uma segunda fermentação na garrafa, o vinho estagia pelo menos 15 meses antes da venda (36 se for de colheita) e toda a produção ocorre só dentro da área delimitada. Ayala é uma marca; Champagne é o nome de um lugar.

Porque é importante para si. Os termos de açúcar no rótulo são hoje fixados pelas regras da UE: brut nature significa menos de 3 g/l e sem açúcar adicionado; brut, no máximo 12 g/l. Blanc de blancs também é definido, enquanto «Majeur» ou «Perle» são nomes próprios da casa. A OMS lembra: não existe um nível seguro de consumo de álcool.