🍷 Ігристе вино

Ігристе вино (ігристе, шипуче вино) — вино, вуглекислий газ якого утворився під час бродіння й виходить бульбашками, коли пляшку відкривають. У ЄС це окрема категорія: надлишковий тиск щонайменше 3 бар при 20 °C, газ лише від бродіння, а кюве має загальну спиртуозність від 8,5 %. Champagne, Cava, Prosecco і Crémant — його захищені назви. ¹⁴

Бульбашок ніхто не винайшов. Comité Champagne пише, що бульбашки у вині помічали ще в давнину, а наприкінці XVII століття в Шампані вино почали розливати в пляшки, і газу стало помітно більше. ⁸ Там же наголошують, що Шампань не винайшла ігристе, але першою спробувала зрозуміти й приборкати бульбашки. ⁷

Чотири категорії ЄС. Якісне ігристе потребує щонайменше 3,5 бар і кюве від 9 %. Якісне ароматне роблять лише із сусла ароматних сортів зі списку, як-от мускат: тиск від 3 бар, фактичний спирт від 6 %, загальний — від 10 %. Газоване ігристе отримує газ, доданий повністю чи частково, і його роблять лише з вина без ЗНП чи ЗГВ. ¹²

Напівігристе — інша категорія. Напівігристе вино має від 1 до 2,5 бар, фактичну міцність від 7 % і загальну від 9 %, а продають його в тарі до 60 літрів. Якщо газ доданий повністю чи частково, це вже газоване напівігристе вино. ¹

Тиражний і експедиційний лікер. Тиражний лікер додають до кюве, щоб почалося друге бродіння, і він може підняти загальну міцність не більше ніж на 1,5 %. Експедиційний лікер надає готовому вину смаку: у ньому може бути цукор, сусло чи вино, іноді з винним дистилятом. Газ може походити лише від бродіння — у пляшках або закритих резервуарах. ²

Пляшка, резервуар чи анцестральний шлях. За традиційного методу друге бродіння відбувається в пляшці — так роблять Champagne, Crémant і бланкет де Лиму. ³⁵⁹ У закритих резервуарах процес коротший. ² За анцестрального методу, як у Limoux méthode ancestrale, у пляшці завершується перше бродіння. ⁹

Що написано на етикетці. «Традиційний метод» означає друге бродіння в пляшці, щонайменше дев'ять місяців безперервно на осаді в тому самому господарстві й дегоржаж. «Бродіння в пляшці» — це щонайменше дев'ять місяців виробництва і 90 днів бродіння та контакту з осадом. «Crémant» (кремант) — біле чи рожеве якісне ігристе вино з ЗНП із винограду ручного збору, не більше 100 л сусла на 150 кг і з цукром менше 50 г/л. ³

Витримка й цукор. Якісне ігристе з ЗНП виробляють щонайменше 6 місяців у резервуарах або 9 у пляшці, а бродіння й контакт з осадом тривають не менше 90 днів, або 30 у резервуарах з мішалками; Champagne — 15 місяців, вінтажне — 36. ²⁵ Цукор позначають термінами: brut nature — менше 3 г/л, extra brut — 0–6, brut — менше 12, extra dry — 12–17, sec — 17–32, demi-sec — 32–50, doux — понад 50. ³

Чому це важливо для вас. Назва з ЗНП, як-от Champagne чи Cava, вказує на місце. ⁴ Напис «традиційний метод» означає, що бульбашки виникли в пляшці, а термін дозажу показує цукор: «extra dry» солодше за brut. ³ ВООЗ нагадує, що безпечного рівня вживання алкоголю немає. ⁶