Кулурджонес (culurgiones)
Інші назви: кулурджонес, кулурджоні, culurjones, culurgionis, анджулоттус
Сардинська начинена паста: продовгувата кишенька з тіста з начинкою з картоплі та пекоріно, защипнута швом, схожим на колос пшениці.
Кулурджонес (також culingionis) — сардинська начинена паста: пласт тіста огортає начинку, а два кінці защипують, поки не утвориться шов, схожий на колос пшениці. За даними регіонального реєстру традиційних продуктів, їх готують по всій Сардинії, особливо в околицях Ольястри.
Форма продовгувата, майже як зерно пшениці, завдовжки 4–10 см і завширшки до 3–5 см. Реєстр вказує склад тіста: борошно, семола, яйця, вода, сало й сіль; його розкачують і вирізають кружечки круглою формою.
Начинка — відварена й роздавлена картопля, сардинський пекоріно (свіжий, напіввитриманий або витриманий), тваринний жир, часник, олія екстра вірджин і свіжа м'ята. Невеликі порції кладуть на кожне кружечко, яке потім защипують вручну.
Реєстр зазначає, що тісто місять і розкачують вручну на дерев'яній дошці.
Факти
| Сировина | Тісто з борошна, семоли, яєць, води, сала й солі; начинка з картоплі та пекоріно |
|---|---|
| Регіон | Сардинія (особливо Ольястра) |
Як пов’язано з темою «Паста»
Кулурджонес (culurgiones) → пов'язане → 🧀 Пекоріно (pecorino) ← пов'язане ← 🍝 Паста
Зв’язки
- Що містить
- Семола (semola di grano duro), Пшеничне борошно
- Входить до
- Паста з начинкою, Свіжа паста
- Схоже й відмінності
- Arra Culurgionis d'Ogliastra IGP (Арра Кулурджоніс д'Ольястра IGP), Равіолі (ravioli), Arra (Арра)
- У інших темах
- 🧀 Пекоріно (pecorino)
Часті запитання
Чи правда, що кулурджонес — це сардинські вареники з картоплею?
Не зовсім: це сардинська паста з тіста із борошна, семоліни, яєць, води, смальцю й солі, з начинкою з картоплі, пекоріно, часнику, олії та м'яти, шов якої нагадує колос.
Чому шов кулурджонес схожий на колос?
Бо два кінці тіста защипують, і виходить стібок, як у колоса пшениці.
Яка начинка в кулурджонес?
Варена товчена картопля, сардинський пекоріно, часник, оливкова олія й свіжа м'ята.
Де роблять кулурджонес?
По всій Сардинії, особливо в Ольястрі.
Як вирізають тісто?
Круглим різаком, і розкочують його вручну на дерев'яній дошці.
Що далі прочитати
- Семола (semola di grano duro) — Жовтувата зерниста крупа грубого помелу з твердої пшениці: головна сировина сухої пасти.
- 🧀 Пекоріно (pecorino) — Італійські сири з овечого молока — від м'якого молодого до твердого солоного; найвідоміший — пекоріно романо.
- Arra Culurgionis d'Ogliastra IGP (Арра Кулурджоніс д'Ольястра IGP) — Свіжі кулурджонес IGP пастифіціо Arra з Ланузеї з картопляно-сирною начинкою, закриті вручну швом-колоском: класичні та з м'ятою.
- Равіолі (ravioli) — Свіжа паста з начинкою: тісто, що обгортає начинку; равіолі з рікотою й шпинатом від Garofalo варяться 2–3 хвилини.
- Arra (Арра) — Пастифіціо I Sapori d'Ogliastra Віто Арри з Ланузеї (Сардинія), засноване 2004 року, що робить Culurgionis d'Ogliastra IGP, маллореддус, равіолі та ньокі.
Схожі
Аньолотті (agnolotti) · Пансотті (pansotti) · Казунцієї (casunziei) · Шлуцкрапфен (Schlutzkrapfen) · Казончеллі (casoncelli) · Меццелуне (mezzelune)