Culurgiones
Auch bekannt als: Culurjones, Culurgionis
Gefüllte sardische Pasta: ein länglicher Teigbeutel mit Kartoffel-Pecorino-Füllung, mit einer Ährennaht verschlossen.
Culurgiones (auch culingionis) sind eine gefüllte sardische Pasta: Eine Teigplatte umschließt die Füllung, und die beiden Enden werden zusammengedrückt, bis eine Naht wie eine Weizenähre entsteht. Laut dem regionalen Verzeichnis traditioneller Produkte werden sie in ganz Sardinien zubereitet, besonders im Gebiet der Ogliastra.
Die Form ist länglich, fast wie ein Weizenkorn, 4 bis 10 cm lang und bis zu 3 bis 5 cm breit. Das Verzeichnis nennt als Teig Mehl, Hartweizengrieß, Eier, Wasser, Schmalz und Salz; er wird ausgerollt und mit einem runden Ausstecher in Scheiben geschnitten.
Die Füllung besteht aus gekochten, zerdrückten Kartoffeln, frischem, halbgereiftem oder gereiftem sardischem Pecorino, tierischem Fett, Knoblauch, nativem Olivenöl extra und frischer Minze. Kleine Portionen kommen auf jede Scheibe, die dann von Hand verschlossen wird.
Das Verzeichnis hebt hervor, dass der Teig von Hand auf einem Holzbrett geknetet und ausgerollt wird.
Fakten
| Rohstoff | Teig aus Mehl, Hartweizengrieß, Eiern, Wasser, Schmalz und Salz; Kartoffel-Pecorino-Füllung |
|---|---|
| Region | Sardinien (besonders Ogliastra) |
Wie es mit dem Thema „Pasta“ zusammenhängt
Culurgiones → verbunden → 🧀 Pecorino ← verbunden ← 🍝 Pasta
Verbindungen
- Was es enthält
- Hartweizengrieß, Weizenmehl
- Gehört zu
- Gefüllte Pasta, Frische Pasta
- Ähnlich und verschieden
- Arra Culurgionis d'Ogliastra IGP, Ravioli, Arra
- In anderen Themen
- 🧀 Pecorino
Häufige Fragen
Stimmt es, dass Culurgiones sardische Kartoffelravioli sind?
Nicht ganz: Es ist eine eigene sardische Füllpasta mit Kartoffel-Pecorino-Minze-Füllung und einer Naht wie eine Ähre.
Woher stammen Culurgiones?
Aus ganz Sardinien, besonders der Ogliastra.
Was kommt in den Teig?
Mehl, Grieß, Eier, Wasser, Schmalz und Salz.
Wie wird der Teig geformt?
Von Hand ausgerollt, mit einem runden Ausstecher geschnitten.
Was ist das Besondere an der Form?
Der längliche Teigtasche, fast ein Weizenkorn, mit einer Naht wie bei einer Ähre.
Was Sie als Nächstes lesen können
- Weizenmehl — Fein gemahlener Weichweizen: In Italien für hausgemachte frische Pasta und Eiernudeln, in Deutschland für Spätzle.
- Arra Culurgionis d'Ogliastra IGP — Frische Culurgiones g.g.A. von Arra aus Lanusei mit Kartoffel-Käse-Füllung, von Hand mit Ährennaht verschlossen: klassisch und mit Minze.
- Ravioli — Gefüllte frische Pasta: Nudelteig, der eine Füllung umschließt; Garofalos Ravioli mit Ricotta und Spinat kochen 2–3 Minuten.
- Arra — Nudelmanufaktur I Sapori d'Ogliastra von Vito Arra in Lanusei (Sardinien), 2004 gegründet, für Culurgionis d'Ogliastra IGP, Malloreddus, Ravioli und Gnocchi.
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