Culurgiones
Noto anche come: culurjones, culurgionis, angiulottus, culurzones, culurgiones d’Ogliastra
Pasta ripiena sarda: un fagottino allungato di pasta con ripieno di patate e pecorino, chiuso con una cucitura a spiga.
I culurgiones (detti anche culingionis) sono una pasta ripiena sarda: una sfoglia racchiude il ripieno e i due estremi si pizzicano fino a ottenere una cucitura simile a una spiga. Secondo l’elenco regionale dei prodotti tradizionali si preparano in tutto il territorio della Sardegna, con particolare riferimento all’Ogliastra.
La forma è oblunga, quasi a chicco di grano, da 4 a 10 cm di lunghezza e fino a 3-5 cm di larghezza massima. La scheda indica per la sfoglia farina, semola, uova, acqua, strutto e sale, stesa con il matterello e incisa con una formina circolare.
Il ripieno è composto da patate lessate e macinate, pecorino sardo fresco, semistagionato o stagionato, grassi animali, aglio, olio extravergine d’oliva e foglie di menta. Piccole quantità si mettono in ogni dischetto, poi chiuso a mano.
La scheda precisa che l’impasto è lavorato e steso a mano su un piano di legno.
Dati
| Materia prima | Sfoglia di farina, semola, uova, acqua, strutto e sale; ripieno di patate e pecorino |
|---|---|
| Regione | Sardegna (in particolare Ogliastra) |
Come si collega al tema «Pasta»
Culurgiones → collegato → 🧀 Pecorino ← collegato ← 🍝 Pasta
Collegamenti
- Cosa contiene
- Semola di grano duro, Farina di grano tenero
- Fa parte di
- Pasta ripiena, Pasta fresca
- Simili e diversi
- Arra Culurgionis d'Ogliastra IGP, Ravioli, Arra
- In altri temi
- 🧀 Pecorino
Domande frequenti
I culurgiones d'Ogliastra e i culurgiones sardi sono la stessa cosa?
Sono la stessa pasta ripiena: si fa in tutta la Sardegna, con riferimento particolare all'Ogliastra.
È vero che i culurgiones sono ravioli di patate?
Non proprio: hanno una forma oblunga e una chiusura a spiga.
Cosa c'è nel ripieno?
Patate lessate e schiacciate, pecorino sardo, aglio, olio extravergine e menta fresca.
Come si chiamano in sardo?
Anche culurjones, culurzones, culingionis e angiulottus.
Come si lavora la sfoglia?
A mano su un tagliere di legno, tagliata a dischi con un coppapasta rotondo.
Cosa leggere dopo
- Semola di grano duro — Sfarinato granuloso e giallo ottenuto dal grano duro: la materia prima principale della pasta secca.
- 🧀 Pecorino — Formaggi italiani di latte di pecora, dal giovane e morbido al duro e salato; il più noto è il Pecorino Romano.
- Arra Culurgionis d'Ogliastra IGP — Culurgionis IGP freschi del pastificio Arra di Lanusei, ripieni di patate e formaggi e chiusi a mano a spiga: classici e alla menta.
- Ravioli — Pasta fresca ripiena: sfoglia che racchiude un ripieno; i ravioli ricotta e spinaci Garofalo cuociono in 2–3 minuti.
- Arra — Il pastificio I Sapori d'Ogliastra di Vito Arra a Lanusei (Sardegna), nato nel 2004, che produce Culurgionis d'Ogliastra IGP, malloreddus, ravioli e gnocchi.
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