Culurgiones
Inne nazwy: culurjones, culurgionis
Sardyński nadziewany makaron: wydłużony zawiniątek z ciasta z nadzieniem z ziemniaków i pecorino, zamknięty szwem w kształcie kłosa.
Culurgiones (także culingionis) to sardyński nadziewany makaron: płat ciasta otacza nadzienie, a dwa końce zaciska się, aż powstanie szew przypominający kłos pszenicy. Według regionalnego rejestru produktów tradycyjnych przygotowuje się je w całej Sardynii, ze szczególnym uwzględnieniem rejonu Ogliastra.
Kształt jest wydłużony, prawie jak ziarno pszenicy, o długości 4–10 cm i szerokości do 3–5 cm. Rejestr podaje jako skład ciasta mąkę, semolinę, jajka, wodę, smalec i sól; ciasto rozwałkowuje się i wycina okrągłą foremką krążki.
Nadzienie to gotowane i rozgniecione ziemniaki, świeży, półdojrzały lub dojrzały sardyński pecorino, tłuszcz zwierzęcy, czosnek, oliwa z oliwek extra vergine i świeża mięta. Małe porcje układa się na każdym krążku, który zamyka się ręcznie.
Rejestr zaznacza, że ciasto wyrabia się i rozwałkowuje ręcznie na drewnianym blacie.
Fakty
| Surowiec | Ciasto z mąki, semoliny, jajek, wody, smalcu i soli; nadzienie z ziemniaków i pecorino |
|---|---|
| Region | Sardynia (zwłaszcza Ogliastra) |
Jak łączy się z tematem „Makaron”
Culurgiones → powiązane → 🧀 Pecorino ← powiązane ← 🍝 Makaron
Powiązania
- Co zawiera
- Semolina z pszenicy durum, Mąka pszenna
- Należy do
- Makaron nadziewany, Świeży makaron
- Podobne i różne
- Arra Culurgionis d'Ogliastra IGP, Ravioli, Arra
- W innych tematach
- 🧀 Pecorino
Najczęstsze pytania
Czy culurgiones to sardyńskie pierogi z ziemniakami?
Nie do końca: to sardyńska pasta nadziewana, podłużna, ze szwem jak kłos pszenicy.
Czy to prawda, że robi się je tylko w Ogliastrze?
Nie. Robi się je w całej Sardynii, ze szczególnym wskazaniem na Ogliastrę.
Co jest w farszu?
Ugotowane rozgniecione ziemniaki, sardyńskie pecorino, czosnek, oliwa i świeża mięta.
Z czego jest ciasto?
Z mąki, semoliny, jajek, wody, smalcu i soli.
Jak się je zamyka?
Ręcznie, zaszczypując końce, aż powstanie kłos.
Co przeczytać dalej
- Semolina z pszenicy durum — Grubo mielona, żółtawa kasza z pszenicy durum: główny surowiec makaronu suchego.
- Arra Culurgionis d'Ogliastra IGP — Świeże culurgiones ChOG od Arra z Lanusei z nadzieniem ziemniaczano-serowym, zamykane ręcznie w kłos: klasyczne i z miętą.
- Ravioli — Świeży makaron nadziewany: ciasto otaczające nadzienie; ravioli z ricottą i szpinakiem Garofalo gotują się 2–3 minuty.
- Arra — Wytwórnia makaronu I Sapori d'Ogliastra Vita Arry z Lanusei (Sardynia), założona w 2004 roku, produkująca Culurgionis d'Ogliastra IGP, malloreddus, ravioli i gnocchi.
- Mąka pszenna — Drobno zmielona pszenica zwyczajna: we Włoszech do domowego makaronu świeżego i jajecznego, w Niemczech do szpecli.
Podobne
Agnolotti · Pansotti · Casunziei · Schlutzkrapfen · Casoncelli · Mezzelune