🍰 Панетоне (panettone)
Інші назви: панеттоне, панетон, італійський паска-кекс, panettone
Італійська різдвяна здоба на природній заквасці з родзинками й цукатами; її склад визначає міністерський декрет Італії від 22 липня 2005 року.
Панетоне (panettone) — італійська різдвяна здоба з м'якою, пористою серединкою, що піднімається на природній заквасці. Назва в Італії захищена законом: міністерський декрет від 22 липня 2005 року пояснює, що саме можна називати «панетоне». Це виріб із круглою основою й характерно надрізаною, потрісканою скоринкою, з видовженими порами й ароматом закваски.
Декрет перелічує, що має бути в тісті: пшеничне борошно, цукор, яйця категорії «A» або жовтки — так, щоб жовтка було не менше 4 %, вершковий жир — не менше 16 %, родзинки й зацукровані цедри цитрусових — не менше 20 %, природна закваска й сіль. Якщо родзинок і цукатів немає, це мусить бути сказано в назві. У 2017 році декрет оновили.
Чим панетоне відрізняється від інших різдвяних солодощів? Дрезденський штолен теж має фрукти й масло, але це щільний дріжджовий хліб із мигдалем, а панетоне — легка, висока здоба на заквасці. Нюрнберзькі лебкухени — пряники.
Чому це важливо для вас: на італійській упаковці слово «panettone» означає, що в тісті щонайменше 16 % вершкового жиру й 20 % родзинок і цукатів; якщо фруктів немає, це буде видно з назви.
Факти
| Країна | Італія |
|---|---|
| Правова основа | Декрет Міністерства виробничої діяльності й МСГ Італії від 22.07.2005 (зміни 2017) |
| Сировина | ≥16 % вершкового жиру, ≥4 % жовтка, ≥20 % родзинок і цукатів; природна закваска |
| Сезон | Різдво |
Як пов’язано з темою «Гастротрадиції народів»
🍰 Панетоне (panettone) → вид → 🎄 Різдвяні страви народів → вид → 🎎 Гастротрадиції народів
Зв’язки
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Італійці
- Входить до
- 🎄 Різдвяні страви народів
- Схоже й відмінності
- Дрезденський штолен (Dresdner Christstollen)
- Частина якої традиції?
- 🎄 Різдвяні страви народів
Часті запитання
Чи правда, що панетоне може бути без родзинок?
Може, але тоді це має бути вказано в назві: за декретом 2005 року звичайний панетоне містить щонайменше 20 % родзинок і цукатів.
Скільки масла в панетоне?
Вершкового жиру — не менше 16 % тіста, жовтка — не менше 4 %.
На чому піднімається панетоне?
На природній заквасці (pasta madre), а не лише на дріжджах — це записано в декреті.
Чим панетоне відрізняється від штолена?
Штолен — щільний хліб із маслом, фруктами й мигдалем, а панетоне — висока легка здоба на заквасці.
Як упізнати справжній панетоне на полиці?
Шукайте італійську назву panettone: в Італії її можна писати лише на виробі за складом із декрету.
Що далі прочитати
- 🧑🤝🧑 Італійці — Народ Італії; кухня тримається на вині, оливковій олії й сирі, а вина країна 2025 року дала 44,4 млн гектолітрів — найбільше у світі.
- Дрезденський штолен (Dresdner Christstollen) — Різдвяна дріжджова випічка з Дрездена з родзинками, маслом, цукатами й мигдалем; захищене географічне зазначення ЄС з 2008 року.
Схожі
🎄 Різдвяний пудинг (Christmas pudding) · Роскон де Реєс (roscón de Reyes) · 🍰 Болу-рей (bolo-rei) · Дрезденський штолен (Dresdner Christstollen) · Нюрнберзькі лебкухени (Nürnberger Lebkuchen) · 🥃 Garibaldi (Гарібальді)
Джерела
- Decreto 22 luglio 2005, Disciplina della produzione e della vendita di taluni prodotti dolciari da forno (GU n. 177, 1.08.2005)
- DM 16 maggio 2017, modifica del decreto 22 luglio 2005