🍰 Panettone

Il panettone (panettone tradizionale) è un dolce natalizio soffice e alveolato, lievitato con pasta madre naturale. In Italia il nome è tutelato dalla legge: il decreto ministeriale del 22 luglio 2005 stabilisce che cosa si può chiamare panettone. È un prodotto da forno a base tonda, con crosta screpolata e incisa in modo caratteristico, con alveoli allungati e il profumo tipico della lievitazione con pasta madre.

Il decreto elenca che cosa deve contenere l'impasto: farina di frumento, zucchero, uova di categoria A o tuorli, in quantità tali da dare almeno il 4% di tuorlo, burro con almeno il 16% di materia grassa, uvetta e scorze di agrumi candite per almeno il 20%, pasta madre naturale e sale. Se mancano uvetta e canditi, il nome deve dirlo. Il decreto è stato aggiornato nel 2017.

In che cosa il panettone si distingue dagli altri dolci natalizi? Lo Stollen di Dresda contiene anch'esso frutta e burro, ma è un pane denso lievitato con lievito di birra e mandorle, mentre il panettone è un dolce alto e leggero a pasta madre. Il Lebkuchen di Norimberga è invece un pan di spezie.

Perché ti riguarda: sulla confezione di un panettone italiano la parola panettone significa che l'impasto contiene almeno il 16% di burro e il 20% tra uvetta e canditi; se la frutta manca, il nome lo indica.