🍰 Панеттоне (panettone)

Панеттоне (панетоне, panettone) — итальянская рождественская сдоба с мягким пористым мякишем, который поднимается на натуральной закваске. В Италии название защищено законом: министерский декрет от 22 июля 2005 года определяет, что именно можно называть «панеттоне». Это выпечка с круглым основанием и характерно надрезанной, потрескавшейся корочкой, с вытянутыми порами и запахом закваски.

Декрет перечисляет, что должно быть в тесте: пшеничная мука, сахар, яйца категории «A» или желтки — так, чтобы желтка было не меньше 4 %, сливочный жир не меньше 16 %, изюм и цукаты из цитрусовых не меньше 20 %, натуральная закваска и соль. Если изюма и цукатов нет, это обязательно указывается в названии. В 2017 году декрет обновили.

Чем панеттоне отличается от других рождественских сладостей? Дрезденский штоллен тоже содержит фрукты и масло, но это плотный дрожжевой хлеб с миндалем, а панеттоне — высокая легкая сдоба на закваске. Нюрнбергские лебкухены — это пряники.

Почему это важно для вас: на итальянской упаковке слово «panettone» означает, что в тесте не меньше 16 % сливочного жира и 20 % изюма и цукатов; если фруктов нет, это будет видно по названию.