🍰 Panettone

El panettone (panetón, pan dulce italiano) es un pan dulce navideño esponjoso y aireado que sube con masa madre natural. En Italia el nombre está protegido por ley: un decreto ministerial del 22 de julio de 2005 fija qué puede llamarse panettone. Es un producto de base redonda, con una corteza agrietada y cortada de forma característica, con poros alargados y el aroma típico de la fermentación de masa madre.

El decreto enumera lo que debe llevar la masa: harina de trigo, azúcar, huevos de categoría A o yemas, en cantidad que dé al menos un 4 % de yema; mantequilla con al menos un 16 % de grasa de mantequilla, pasas y cortezas de cítricos confitadas en al menos un 20 %, masa madre natural y sal. Si no lleva pasas ni cortezas confitadas, el nombre debe indicarlo. El decreto se actualizó en 2017.

¿En qué se diferencia el panettone de otros dulces navideños? El stollen de Dresde también lleva fruta y mantequilla, pero es un pan denso de levadura con almendras, mientras que el panettone es un pan alto y ligero de masa madre. Los lebkuchen de Núremberg son pan de especias.

Por qué te importa: en un paquete italiano, la palabra panettone significa que la masa lleva al menos un 16 % de mantequilla y un 20 % de pasas y cortezas confitadas; si no hay fruta, el nombre lo dirá.