🍰 Panettone
Inne nazwy: panettone, panetone, włoska babka świąteczna
Włoska świąteczna babka na naturalnym zakwasie z rodzynkami i kandyzowaną skórką; jej skład określa włoski dekret ministerialny z 22 lipca 2005 roku.
Panettone (włoska babka świąteczna) to słodkie świąteczne pieczywo o miękkim, puszystym miąższu, które wyrasta na naturalnym zakwasie. W Italii nazwa jest chroniona prawem: dekret ministerialny z 22 lipca 2005 roku określa, co może nosić nazwę panettone. To wypiek o okrągłej podstawie i charakterystycznie nacinanej, popękanej skórce, z podłużnymi porami i aromatem fermentacji zakwasu.
Dekret wylicza, co musi zawierać ciasto: mąkę pszenną, cukier, jaja kategorii A lub żółtka — tak, by żółtka było co najmniej 4 %, tłuszczu maślanego co najmniej 16 %, rodzynek i kandyzowanej skórki cytrusowej co najmniej 20 %, naturalny zakwas i sól. Jeśli rodzynek i kandyzowanej skórki zabraknie, musi to być podane w nazwie. Dekret zaktualizowano w 2017 roku.
Czym panettone różni się od innych świątecznych słodyczy? Stollen drezdeński też zawiera owoce i masło, ale to gęsty chleb drożdżowy z migdałami, a panettone to wysoka, lekka babka na zakwasie. Norymberskie lebkuchen to natomiast pierniki przyprawowe.
„Dlaczego to ważne dla ciebie”: na włoskim opakowaniu słowo panettone oznacza, że w cieście jest co najmniej 16 % tłuszczu maślanego i 20 % rodzynek oraz kandyzowanej skórki; jeśli owoców brak, nazwa to pokaże.
Fakty
| Kraj | Włochy |
|---|---|
| Podstawa prawna | Dekret ministerialny Włoch z 22.07.2005 (zmiany 2017) |
| Surowiec | tłuszcz maślany co najmniej 16 %, żółtko co najmniej 4 %, rodzynki i kandyzowana skórka co najmniej 20 %; naturalny zakwas |
| Sezon | Boże Narodzenie |
Jak łączy się z tematem „Tradycje kulinarne”
🍰 Panettone → rodzaj → 🎄 Świąteczne potrawy narodów → rodzaj → 🎎 Tradycje kulinarne
Powiązania
- Tradycje
- 🧑🤝🧑 Włosi
- Należy do
- 🎄 Świąteczne potrawy narodów
- Podobne i różne
- Sztolla drezdeńska (Dresdner Christstollen)
- Część jakiej tradycji?
- 🎄 Świąteczne potrawy narodów
Najczęstsze pytania
Czy to prawda, że panettone pieczemy wyłącznie z drożdży?
Nie: podstawą jest naturalny zakwas (pasta madre), a tak wymaga dekret.
Gdzie kupić włoski panettone w Polsce?
W sklepach z włoskimi produktami, w delikatesach i w świątecznym dziale większych sklepów.
Czy panettone to to samo co babka?
Nie do końca: panettone to wysoka, lekka babka na zakwasie, z rodzynkami i kandyzowaną skórką.
Jak poznać na etykiecie, że rodzynek nie ma?
Jeśli rodzynek i kandyzowanej skórki zabraknie, nazwa musi o tym mówić.
Ile tłuszczu maślanego ma panettone?
Ciasto musi zawierać minimalną ilość tłuszczu maślanego, określoną przez dekret.
Co przeczytać dalej
- 🧑🤝🧑 Włosi — Naród Włoch; kuchnia opiera się na winie, oliwie i serze, a w 2025 roku kraj wyprodukował 44,4 mln hektolitrów wina – najwięcej na świecie.
- Sztolla drezdeńska (Dresdner Christstollen) — Świąteczne ciasto drożdżowe z Drezna z rodzynkami, masłem, kandyzowaną skórką i migdałami; chronione oznaczenie geograficzne UE od 2008 roku.
Podobne
🎄 Christmas pudding (pudding świąteczny) · Roscón de Reyes · 🍰 Bolo-rei · Sztolla drezdeńska (Dresdner Christstollen) · Nürnberger Lebkuchen · 🥃 Garibaldi
Źródła
- Decreto 22 luglio 2005, Disciplina della produzione e della vendita di taluni prodotti dolciari da forno (GU n. 177, 1.08.2005)
- DM 16 maggio 2017, modifica del decreto 22 luglio 2005