🥃 Пекмез
Інші назви: бекмез
Турецький густий сироп з увареного виноградного соку.
Пекмез — турецький густий сироп з уварюваного виноградного соку. Його роблять, випарюючи сік на вогні, поки він не загусне й не стане темним і дуже солодким. На виході виходить сироп, схожий на рідкий мед або патоку.
Традиційно пекмез готують восени, під час збору врожаю. Сік іноді освітлюють за допомогою особливої білої землі, що прибирає зайву кислоту, потім варять у великих казанах. Пекмез зберігають усю зиму. Його використовують як природний підсолоджувач: додають у десерти, намазують на хліб, їдять із тахіні, заправляють кашу.
Пекмез належить до виноградних сиропів. Схожі продукти є й в інших країнах: у Греції та на Кіпрі це петімезі. Він пов'язаний із турецьким вином як продукт, зроблений із тієї самої ягоди, але без бродіння. Алкоголю в ньому немає. Пекмез цінують за смак і поживність, але він дуже калорійний, тому його їдять потроху.
Як пов’язано з темою «Вино»
🥃 Пекмез → роблять у → 🗺️ Турецьке вино → вид → 🗺️ Вина Європи → вид → 🍷 Вино
Зв’язки
- Входить до
- 🥃 Виноградний сироп
- Де роблять
- 🗺️ Турецьке вино
- Схоже й відмінності
- 🥃 Виноградний сироп, 🥃 Петимезі
Часті запитання
Чи правда, що пекмез — це вино без градусів?
Ні. Пекмез не бродить: сік випарюють над вогнем, тож він густий, темний, дуже солодкий і не містить алкоголю.
Як пекмез називають у Греції й на Кіпрі?
Петімезі; схожі продукти є й в інших країнах.
Із чим їдять пекмез?
Додають у десерти, мажуть на хліб, їдять із тахіні, мішають у кашу.
Що далі прочитати
- 🗺️ Турецьке вино — Вино й виноградарство Туреччини: близько 395 тис. га лози (6-те місце у світі, 2025), але на вино йде лише мала частка врожаю.
- 🥃 Петимезі — Грецький сироп з увареного виноградного сусла.
Схожі
🥃 Сапа · 🥃 Петимезі · 🥃 Виноградний сироп · 🥃 Мусталеврія
⚠️ Вино містить алкоголь: лише для дорослих, пити помірно. У вині зазвичай є сульфіти; для освітлення іноді використовують яєчний білок або білки молока — це важливо при алергії та для веганів.