🥃 Pekmez
Sciroppo turco denso di succo d'uva fatto bollire.
Il pekmez è uno sciroppo denso turco ottenuto dal succo d'uva fatto bollire. Si prepara facendo evaporare il succo sul fuoco fino a quando diventa denso, scuro e molto dolce. Il risultato è uno sciroppo simile al miele liquido o alla melassa.
Tradizionalmente il pekmez si prepara in autunno, durante la vendemmia. Il succo viene a volte chiarificato con una speciale terra bianca che elimina l'acidità in eccesso, poi viene bollito in grandi caldaie. Il pekmez si conserva per tutto l'inverno. Si usa come dolcificante naturale: aggiunto ai dessert, spalmato sul pane, mangiato con tahina, mescolato nel porridge.
Il pekmez è uno degli sciroppi d'uva. Prodotti simili esistono in altri Paesi: in Grecia e a Cipro è il petimezi. È legato al vino turco come prodotto della stessa bacca, ma senza fermentazione. Non contiene alcol. Il pekmez è apprezzato per il gusto e il valore nutritivo, ma è molto calorico, quindi se ne mangiano piccole quantità.
Come si collega al tema «Vino»
🥃 Pekmez → prodotto in → 🗺️ Vino turco → tipo di → 🗺️ Vini d'Europa → tipo di → 🍷 Vino
Collegamenti
- Fa parte di
- 🥃 Sciroppo d'uva
- Dove si produce
- 🗺️ Vino turco
- Simili e diversi
- 🥃 Sciroppo d'uva, 🥃 Petimezi
Domande frequenti
È vero che il pekmez si può mangiare in abbondanza?
No. È molto calorico, perciò se ne mangia poco alla volta.
Come si chiama il pekmez in Grecia e a Cipro?
Petimezi.
A cosa serve la terra bianca nella preparazione?
A volte chiarifica il succo eliminando l'acidità in eccesso, prima della bollitura.
Simili
🥃 Saba (sapa) · 🥃 Petimezi · 🥃 Sciroppo d'uva · 🥃 Moustalevria
⚠️ Il vino contiene alcol: solo per adulti, con moderazione. Di solito contiene solfiti; per la chiarifica a volte si usano albume o proteine del latte: importante per allergici e vegani.