🥃 Pekmez

Le pekmez est un sirop épais turc, issu du jus de raisin réduit par cuisson. On fait évaporer le jus au feu jusqu'à ce qu'il épaississe et devienne sombre et très sucré. Le résultat est un sirop qui ressemble au miel liquide ou à la mélasse.

Traditionnellement, le pekmez se prépare à l'automne, pendant les vendanges. Le jus est parfois clarifié avec une terre blanche spéciale qui élimine l'excès d'acidité, puis il est cuit dans de grands chaudrons. Le pekmez se conserve tout l'hiver. On l'utilise comme édulcorant naturel : ajouté aux desserts, étalé sur le pain, mangé avec du tahini, incorporé aux bouillies.

Le pekmez fait partie des sirops de raisin. Des produits semblables existent dans d'autres pays : en Grèce et à Chypre, c'est le petimezi. Il est lié au vin turc en tant que produit issu du même fruit, mais sans fermentation. Il ne contient pas d'alcool. Le pekmez est apprécié pour son goût et ses qualités nutritives, mais il est très riche en calories, on le consomme donc en petites quantités.