🧀 Allgäuer Bergkäse
Auch bekannt als: Allgäuer Bergkäse g.U., Allgaeuer Bergkaese
Der Allgäuer Bergkäse ist ein deutscher Hartkäse mit g. U. aus roher Kuhmilch aus dem Allgäu, Laibe von 15 bis 50 kg, 4 Monate Reife.
Der Allgäuer Bergkäse ist ein deutscher Hartkäse mit g. U. aus roher Kuhmilch, hergestellt im Allgäu in Südbayern und im angrenzenden Teil Baden-Württembergs. Er ist ein rindengereifter Rundlaib mit 15 bis 50 kg Herstellungsgewicht und erbsengroßer, vereinzelter bis spärlicher Lochung.
Verarbeitet wird ausschließlich rohe Käsereimilch aus dem Herstellungsgebiet, die vor dem Einlaben nicht über 40 °C erwärmt wird. Mindestens Vollfettstufe (45–49 % Fett), Trockenmasse mindestens 62 %. Die Reifezeit beträgt 4 Monate.
Das Gebiet umfasst die Landkreise Lindau (Bodensee), Oberallgäu, Ostallgäu, Unterallgäu, Ravensburg und den Bodenseekreis sowie die Städte Kaufbeuren, Kempten und Memmingen. Um 1820 wurden Schweizer Sennhirten ins Allgäu geholt; sie brachten neue Käsesorten wie den Emmentaler und entwickelten vorhandene weiter, besonders den Bergkäse.
Warum das für Sie wichtig ist: g. U. steht für einen Allgäuer Käse aus Rohmilch, nicht für irgendeinen „Bergkäse“. Der Unterschied zum Sennalpkäse steht auf dem Etikett. Mehr unter Käse aus Deutschland und Hartkäse.
Fakten
| Eingetragen | g. U.; Reg. (EC) 123/97 (1997) |
|---|---|
| Rohstoff | Rohe Käsereimilch von Kühen aus dem Gebiet |
| Region | Allgäu, Bayern und Baden-Württemberg, Deutschland |
| Dauer | 4 Monate |
| Geschmack | Vollfetter Hartkäse mit erbsengroßen Löchern |
| Rechtsgrundlage | Reg. (EC) 123/97 (1997) |
Wie es mit dem Thema „Käse“ zusammenhängt
🧀 Allgäuer Bergkäse → Art von → 🪨 Hartkäse → Art von → 🧀 Käse
Verbindungen
- Aus welcher Milch
- 🥛 Kuhmilch
- Traditionen
- Deutsche
- Gehört zu
- 🪨 Hartkäse, 🏷️ Geschützte Käsenamen, 🇩🇪 Käse aus Deutschland
Häufige Fragen
Aus welcher Milch wird Allgäuer Bergkäse gemacht?
Nur aus roher Käsereimilch des Allgäuer Herstellungsgebiets, vor dem Einlaben höchstens 40 °C.
Wie lange reift er?
4 Monate.
Wie schwer ist ein Laib?
15 bis 50 kg Herstellungsgewicht.
Wie fett ist er?
Mindestens Vollfettstufe: 45–49 % Fett; Trockenmasse mindestens 62 %.
Stimmt es, dass er ein Schweizer Käse ist?
Nein. Schweizer Sennen brachten um 1820 Techniken mit, der Käse wird aber im Allgäu gemacht.
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