🧀 Allgäuer Bergkäse
Noto anche come: Allgäuer Bergkäse g.U., Allgaeuer Bergkaese
L'Allgäuer Bergkäse è un formaggio tedesco DOP a pasta dura, di latte vaccino crudo dell'Allgäu, forme da 15 a 50 kg, 4 mesi di stagionatura.
L'Allgäuer Bergkäse è un formaggio tedesco DOP a pasta dura, di latte vaccino crudo, prodotto nell'Allgäu, nel sud della Baviera e nella parte vicina del Baden-Württemberg. È una forma tonda a crosta stagionata, da 15 a 50 kg alla produzione, con rari occhi grandi come un pisello.
Si usa solo latte crudo da caseificio della zona, scaldato al massimo a 40 °C prima del caglio. Almeno categoria grassa (45–49 % di grasso), sostanza secca minima 62 %. La stagionatura dura 4 mesi.
La zona comprende i circondari di Lindau (lago di Costanza), Oberallgäu, Ostallgäu, Unterallgäu, Ravensburg e Bodenseekreis, e le città di Kaufbeuren, Kempten e Memmingen. Verso il 1820 pastori svizzeri assunti nell'Allgäu portarono nuove varietà come l'emmental e svilupparono il Bergkäse.
Perché è importante per te: la DOP indica un formaggio dell'Allgäu di latte crudo, non un qualsiasi «formaggio di montagna». La differenza con il Sennalpkäse è in etichetta. Vedi formaggi della Germania e formaggi a pasta dura.
Dati
| Registrazione | DOP; Reg. (EC) 123/97 (1997) |
|---|---|
| Materia prima | Latte crudo da caseificio della zona |
| Regione | Allgäu, Baviera e Baden-Württemberg, Germania |
| Durata | 4 mesi |
| Gusto | Formaggio duro grasso con occhi come piselli |
| Base giuridica | Reg. (EC) 123/97 (1997) |
Come si collega al tema «Formaggio»
🧀 Allgäuer Bergkäse → tipo di → 🪨 Formaggi duri → tipo di → 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte vaccino
- Tradizioni
- Tedeschi
- Fa parte di
- 🪨 Formaggi duri, 🏷️ Formaggi DOP e IGP, 🇩🇪 Formaggi tedeschi
Domande frequenti
Con che latte si fa l'Allgäuer Bergkäse?
Solo con latte crudo da caseificio della zona dell'Allgäu, scaldato al massimo a 40 °C prima del caglio.
Quanto stagiona?
4 mesi.
Quanto pesa una forma?
Da 15 a 50 kg alla produzione.
Quanto è grasso?
Almeno grasso: 45–49 % di grasso; sostanza secca minima 62 %.
È vero che è un formaggio svizzero?
No. Pastori svizzeri portarono tecniche verso il 1820, ma si fa nell'Allgäu.
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