Imokilly Regato

Imokilly Regato ist ein irischer Hartkäse mit g. U. aus Kuhmilch aus dem Südosten der Grafschaft Cork. Er ist ein Rad mit gewölbten Rändern und einem keltischen Schnurmuster auf den Flächen. Die Farbe reicht von strohgelb bis goldcremig, der Geschmack ist rund und pikant, die Reifung dauert meist 9–12 Monate.

Die Milch stammt nur von Kühen, die in den Baronien Imokilly, Fermoy und Muskerry weiden, etwa von März bis Oktober. Sie reift 12–18 Stunden, und Starter und Lab wurden in der Käserei Mogeely eigens für diesen Käse entwickelt. Der Bruch wird sehr fein geschnitten und zweimal gesalzen: im Salzbad, dann von Hand trocken. Der Teig ist dicht und fest, manchmal mit einzelnen Löchern.

Der Käse wurde Ende der 1970er-Jahre probeweise entwickelt und wird seit 1980 in kommerziellen Mengen hergestellt; die Genossenschaft Imokilly wurde 1930 gegründet. Antragsteller ist die Genossenschaft Dairygold (Dairygold Mogeely), Grafschaft Cork. Laut Antrag stellten Mönche in Fermoy und Cloyne einst Käse her; das Aroma ist süßlich und pikant.

Warum das für Sie wichtig ist: achten Sie auf den Namen Imokilly Regato mit g.-U.-Logo. Der Käse reift lange, daher ist sein Geschmack tiefer als bei jungen Hartkäsen.