🧀 Džiugas

Dziugas (Džiugas) ist ein litauischer Käse mit einer geschützten geografischen Angabe (g.g.A.), die 2019 in der EU eingetragen wurde. Es ist ein Käse aus Kuhmilch, die standardisiert, pasteurisiert und mit Enzymen gelabt wird. Die Käsemasse und der Käse werden anschließend besonders verarbeitet und gereift.

Verwendet werden darf nur Milch aus der Weidesaison von Mai bis Oktober, und die Kühe erhalten in dieser Zeit kein zusätzliches Futter. Die weiteren Zutaten sind Starterkulturen stäbchenförmiger Milchsäurebakterien (Lactobacillus) und thermophiler Streptokokken, ein Enzym als Gerinnungsmittel sowie Speisesalz.

Der Käse ist ein flacher Zylinder von 9,0–10,0 cm Höhe und 22,0–24,0 cm Durchmesser mit 4,2–4,5 kg Gewicht. Er wird mindestens 12 Monate gereift; das Einzeldokument beschreibt Varianten mit 12, 18, 24, 36, 48, 60, 100 und 120 Monaten Reifung. Der Teig ist ohne Löcher, wobei vereinzelt unregelmäßige Löcher und feine Risse auftreten können; sichtbar sind kleine weiße Kristalle aus Calciumsalz und Tyrosin. Der Käse ist hart, bricht aber leicht; je länger er reift, desto härter wird er und desto mehr Kristalle enthält er.

Die Richtwerte sind 37–43 % Fett in der Trockenmasse, 31–37 % Feuchtigkeit und 1,6–2,0 % Salz.

Džiugas oder Parmesan? Džiugas ist ein litauischer Hartkäse mit g.g.A. aus standardisierter, pasteurisierter Kuhmilch, den es nur aus dem Gebiet um Telšiai in Samogitien gibt. Verwendet wird nur Milch der Weidesaison von Mai bis Oktober. Der Käse ist lochfrei, lässt sich leicht brechen und bekommt mit dem Alter weiße Kristalle. Mindestens zwölf Monate gereift, ist er ein eigenständiger Käse, kein Ersatz für andere Hartkäse.

Achten Sie auf den Namen „Džiugas“ und das EU-Zeichen g.g.A. (geschützte geografische Angabe); auf Litauisch saugoma geografinė nuoroda. Der Laib ist ein flacher Zylinder, und auf der Packung sollte die Reifezeit stehen: Varianten von 12 bis 120 Monaten sind beschrieben. Erhältlich in Keilen oder Stücken an der Käsetheke und im Feinkostladen.

Die Herstellung der Milchmischung, die Bereitung der Molkenkultur, das Gerinnen, die Bearbeitung des Bruchs, das Formen, Pressen, Salzen und Reifen müssen alle im festgelegten Gebiet stattfinden. Dies ist die Stadt Telšiai im Bezirk Telšiai in Samogitien im Nordwesten Litauens, begrenzt durch die Orte Ryškėnai, Degaičiai, Gadūnavas und Viešvėnai.