🧀 Allgäuer Bergkäse
Inne nazwy: Allgäuer Bergkäse g.U., Allgaeuer Bergkaese
Allgäuer Bergkäse to niemiecki twardy ser ChNP z surowego mleka krowiego z Allgäu, koła 15–50 kg, dojrzewa 4 miesiące.
Allgäuer Bergkäse to niemiecki twardy ser ChNP z surowego mleka krowiego, robiony w Allgäu w południowej Bawarii i sąsiedniej części Badenii-Wirtembergii. To okrągłe koło o dojrzewającej skórce, 15–50 kg przy wyrobie, z rzadkimi oczkami wielkości grochu i dojrzewaniem przez 4 miesiące.
Używa się wyłącznie surowego mleka serowarskiego z obszaru produkcji, ogrzewanego przed dodaniem podpuszczki najwyżej do 40 °C. Co najmniej stopień tłusty (45–49 % tłuszczu), sucha masa co najmniej 62 %. Dojrzewanie trwa 4 miesiące.
Obszar obejmuje powiaty Lindau (Jezioro Bodeńskie), Oberallgäu, Ostallgäu, Unterallgäu, Ravensburg i Bodenseekreis oraz miasta Kaufbeuren, Kempten i Memmingen. Około 1820 roku do Allgäu sprowadzono szwajcarskich pasterzy, którzy przywieźli nowe rodzaje serów, m.in. ementaler, i rozwinęli istniejące, zwłaszcza Bergkäse.
Dlaczego to ważne dla Ciebie: nazwa ChNP oznacza ser z Allgäu z surowego mleka, a nie dowolny „ser górski”. Różnicę względem Sennalpkäse widać na etykiecie. Zobacz sery niemieckie i sery twarde.
Fakty
| Rejestracja | ChNP; Reg. (EC) 123/97 (1997) |
|---|---|
| Surowiec | Surowe mleko serowarskie z obszaru |
| Region | Allgäu, Bawaria i Badenia-Wirtembergia, Niemcy |
| Czas trwania | 4 miesiące |
| Smak | Tłusty ser twardy z oczkami wielkości grochu |
| Podstawa prawna | Reg. (EC) 123/97 (1997) |
Jak łączy się z tematem „Ser”
🧀 Allgäuer Bergkäse → rodzaj → 🪨 Sery twarde → rodzaj → 🧀 Ser
Powiązania
- Z jakiego mleka
- 🥛 Mleko krowie
- Tradycje
- Niemcy
- Należy do
- 🪨 Sery twarde, 🏷️ Sery o chronionych nazwach, 🇩🇪 Sery niemieckie
Najczęstsze pytania
Z jakiego mleka robi się Allgäuer Bergkäse?
Wyłącznie z surowego mleka serowarskiego z obszaru Allgäu, przed dodaniem podpuszczki ogrzewanego najwyżej do 40 °C.
Jak długo dojrzewa?
4 miesiące.
Ile waży koło?
15–50 kg przy wyrobie.
Jak tłusty jest ten ser?
Co najmniej tłusty: 45–49 % tłuszczu; sucha masa co najmniej 62 %.
Czy to prawda, że to ser szwajcarski?
Nie. Szwajcarscy pasterze przywieźli techniki około 1820 roku, ale ser robi się w Allgäu.
Podobne
Allgäuer Sennalpkäse · 🧀 Džiugas · Imokilly Regato · 🧀 Queso Casín · Teviotdale Cheese · Traditional Ayrshire Dunlop
ℹ️ Produkty mleczne zawierają laktozę i białka mleka: przy nietolerancji laktozy lub alergii na białko mleka skonsultuj się z lekarzem.