🍷 Dekantieren
Auch bekannt als: Karaffieren, Wein dekantieren, Wein umfüllen, Depot abtrennen, Dekantierkaraffe
Dekantieren heißt, Wein langsam aus der Flasche in eine Karaffe zu gießen, damit das Depot alter Weine in der Flasche bleibt und junger Wein Luft bekommt.
Dekantieren (auch Karaffieren oder schlicht „den Wein umfüllen“) bedeutet, Wein langsam aus der Flasche in ein Glasgefäß zum Servieren zu gießen. Das hat zwei Gründe: Das Depot alter Weine soll in der Flasche bleiben, und junger Wein soll Luft bekommen, um sich zu öffnen. Der Handgriff ist derselbe, das Ziel jedes Mal ein anderes.
Zum Depot: Ältere, kräftige Weine setzen mit den Jahren Bodensatz ab. Gelangt er ins Glas, schmeckt der Wein bitter und herb. Das hält ein US-Patent für ein Dekantiergerät ausdrücklich fest. Es rät zu einem langsamen, gleichmäßigen Strahl, denn Verwirbelungen wirbeln den Satz auf und trüben den Wein. Früher stellten Sommeliers eine Kerze hinter die Flasche, um den Moment zu sehen, in dem das Depot zum Hals wandert.
Luft tut jungen Weinen gut. Der Bordeaux-Weinrat CIVB schreibt, Dekantieren belüfte junge Weine, bei alten trenne es das Depot ab. Laut Patent kommen junge Weine durch Sauerstoff oft erst richtig in Schwung. Und nicht nur Rotwein: Kräftig gebaute Weißweine wie aus Graves oder Pessac-Léognan dürfen laut CIVB ebenfalls in die Karaffe.
Die Begriffe sauber getrennt: Die Karaffe ist das Gefäß, das Dekantieren der Vorgang, das Depot das, wovor er den Wein bewahrt. Wein ist nur für Erwachsene.
Fakten
| Verwendung | Depot alter Weine abtrennen und junge Weine belüften 1 |
|---|---|
| Rohstoff | Flasche, Karaffe, nach Wunsch Kerze oder Lampe zur Kontrolle des Depots 1 |
| Dauer | Langsam und in gleichmäßigem Strahl gießen, damit das Depot nicht aufwirbelt 2 |
Wie es mit dem Thema „Wein“ zusammenhängt
🍷 Dekantieren ← dann ← 🍷 Dekanter ← getrunken aus ← 🍷 Wein
Verbindungen
- Vorheriger Schritt
- 🍷 Dekanter
- Nächster Schritt
- 🍷 Hefetrub
- Gehört zu
- 🍷 Dekanter
Häufige Fragen
Was bedeutet Dekantieren bei Wein?
Wein langsam aus der Flasche in eine Karaffe gießen, um das Depot abzutrennen und den Wein zu belüften.
Ist Dekantieren dasselbe wie Karaffieren?
Im Alltag meint man beides das Umfüllen in ein Gefäß. Entscheidend ist das Ziel: Depot abtrennen oder Wein belüften.
Stimmt es, dass nur Rotwein in die Karaffe darf?
Nein. Der Bordeaux-Weinrat CIVB nennt Weißweine aus Graves und Pessac-Léognan als Beispiele, die man ebenfalls karaffieren kann.
Warum schmeckt Wein mit Bodensatz bitter?
Gelangt das Depot alter, kräftiger Weine ins Glas, wird der Geschmack bitter und herb, so ein US-Patent.
Wozu diente früher die Kerze beim Dekantieren?
Im Kerzenlicht sah man durch den Flaschenhals, wann das Depot sich dem Ausguss näherte, und konnte aufhören zu gießen.
Quellen
- Bordeaux wines (CIVB). Comment bien servir le vin en 10 lecons
- USPTO. US 7,708,241 B2, Wine decanting appliance and method for decanting