🍷 Décantation
Autres noms: décanter le vin, carafage, carafer un vin, décantation du vin, passer le vin en carafe
La décantation consiste à verser lentement le vin de la bouteille dans une carafe pour laisser le dépôt des vieux vins et aérer les vins jeunes.
La décantation (on dit aussi carafage, ou simplement « passer le vin en carafe ») consiste à verser doucement le vin de sa bouteille dans un récipient de service en verre. Elle répond à deux besoins : laisser au fond de la bouteille le dépôt des vieux vins, et donner de l'air aux vins jeunes pour qu'ils s'ouvrent. Le geste est le même, l'intention change.
Côté dépôt, les vins âgés et corsés en forment avec le temps. S'il passe dans le verre, le goût devient amer et astringent, ce que mentionne un brevet américain sur un appareil à décanter. Il recommande un filet lent et régulier : la turbulence remet le dépôt en suspension et trouble le vin. Autrefois, les sommeliers plaçaient une bougie derrière la bouteille pour voir le moment où le dépôt gagnait le goulot.
L'air, lui, profite aux vins jeunes. Le Conseil des vins de Bordeaux (CIVB) explique que la décantation aère les vins jeunes et sépare le dépôt des anciens. Selon le brevet, les vins jeunes se réveillent souvent au contact de l'oxygène. Et pas seulement les rouges : le CIVB précise que des blancs structurés, comme ceux de Graves ou de Pessac-Léognan, peuvent aussi passer en carafe.
Gardons les mots à leur place : la carafe est le contenant, la décantation l'opération, le dépôt ce qu'elle laisse derrière. L'alcool est réservé aux adultes.
Faits
| Usage | Séparer le dépôt des vieux vins et aérer les vins jeunes 1 |
|---|---|
| Matière première | Bouteille, carafe et, si l'on veut, bougie ou lampe pour surveiller le dépôt 1 |
| Durée | Verser lentement, d'un filet régulier, pour ne pas remuer le dépôt 2 |
Lien avec le thème « Vin »
🍷 Décantation ← puis ← 🍷 Carafe à décanter ← bu dans ← 🍷 Vin
Liens
- Étape précédente
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- Fait partie de
- 🍷 Carafe à décanter
Questions fréquentes
Qu'est-ce que décanter un vin ?
Verser lentement le vin de la bouteille dans une carafe, pour séparer le dépôt et l'aérer.
Quelle différence entre décanter et carafer ?
Dans les deux cas on verse le vin dans un récipient de service. Le but fait la différence : écarter le dépôt ou aérer.
Peut-on carafer un blanc de Bordeaux ?
Oui. Le CIVB cite les blancs structurés de Graves et de Pessac-Léognan comme pouvant passer en carafe.
Pourquoi les sommeliers utilisaient-ils une bougie ?
Elle éclairait le goulot et laissait voir l'arrivée du dépôt, pour s'arrêter de verser à temps.
Faut-il décanter un vin jeune ?
Ce peut être utile : le CIVB dit que la décantation aère les vins jeunes, et un brevet qu'ils s'éveillent souvent à l'oxygène.
Sources
- Bordeaux wines (CIVB). Comment bien servir le vin en 10 lecons
- USPTO. US 7,708,241 B2, Wine decanting appliance and method for decanting