🍷 Decantación

Decantar el vino (o decantación, a veces «pasarlo al decantador») es verter el vino despacio desde la botella a una jarra de cristal para servirlo. Se hace por dos motivos: dejar en la botella el sedimento que forman los vinos viejos y dar aire a los jóvenes para que se abran. El gesto es el mismo, pero el objetivo cambia.

Del sedimento se encargan los vinos añejos y de mucho cuerpo. Si llega a la copa, el sabor se vuelve amargo y áspero; lo dice una patente estadounidense sobre un aparato decantador. Esa misma patente aconseja un chorro lento y constante, porque la turbulencia remueve los posos y enturbia el vino. Antes, los sumilleres ponían una vela detrás de la botella para ver cuándo el sedimento se acercaba al cuello.

A los vinos jóvenes, en cambio, les viene bien el aire. El Consejo del Vino de Burdeos (CIVB) afirma que decantar airea los vinos jóvenes y separa el sedimento de los viejos. La patente añade que los jóvenes suelen cobrar vida con el oxígeno. Y no solo los tintos: según el CIVB, blancos con estructura, como los de Graves o Pessac-Léognan, también se pueden pasar a la jarra.

Conviene no mezclar las palabras: el decantador es el recipiente, decantar la acción y el sedimento lo que se deja atrás. El vino es solo para adultos.