🍷 Декантація
Інші назви: декантування, декантація вина, переливання вина в декантер
Декантація — повільне переливання вина з пляшки в декантер, щоб залишити осад старого вина в пляшці й провітрити молоде.
Декантація (decanting, декантування) — це повільне переливання вина з пляшки в декантер, скляну посудину для подачі. Роблять її з двох причин. Перша: залишити в пляшці осад, який збирається в старих вин. Друга: дати вину контакт із повітрям, щоб молоде вино розкрилося. Прийом один, а мета в обох випадків різна.
Осад накопичують старі насичені вина. Якщо він потрапить у келих, смак стане гіркуватим і в'яжучим, про це прямо сказано в американському патенті на пристрій для декантації. Там же радять наливати повільно й рівно, бо від різких рухів осад здіймається й вино мутніє. Колись сомельє ставили за пляшкою свічку, щоб побачити, коли осад підходить до горлечка.
Молодому вину повітря, навпаки, на користь. Бордоська міжпрофесійна рада вин (CIVB) каже просто: декантація провітрює молоді вина, а в старих відокремлює осад. Патент додає, що молоді вина від провітрювання часто оживають. Звичка декантувати лише червоне теж не закон. У CIVB зазначають, що структуровані білі, як вина Грав чи Пессак-Леоньяну, теж можна переливати в карафу.
Не плутайте слова. Декантер — посудина, декантація — дія, а осад — те, від чого вона рятує вино. Подавати вино треба дорослим: алкоголь шкодить здоров'ю.
Факти
| Призначення | Відокремити осад старого вина й провітрити молоде 1 |
|---|---|
| Сировина | Пляшка, декантер, за бажання свічка чи лампа для контролю осаду 1 |
| Тривалість | Наливати повільно й рівною цівкою, щоб не здійняти осад 2 |
Як пов’язано з темою «Вино»
🍷 Декантація ← далі ← 🍷 Декантер ← п’ють з ← 🍷 Вино
Зв’язки
- Попередній крок
- 🍷 Декантер
- Наступний крок
- 🍷 Осад (дріжджовий)
- Входить до
- 🍷 Декантер
Часті запитання
Що таке декантація вина?
Повільне переливання вина з пляшки в декантер, щоб відокремити осад і провітрити вино.
Чому старе вино дають із осадом лише в пляшці, а не в келиху?
Осад, потрапивши в келих, робить вино гіркуватим і в'яжучим. Тому його залишають у пляшці.
Чи правда, що декантують лише червоні вина?
Ні. За CIVB структуровані білі, наприклад Грав чи Пессак-Леоньян, теж можна переливати в карафу.
Як наливати з пляшки, щоб не збовтати осад?
Повільно й рівною цівкою: від турбулентності осад здіймається. Колись за пляшкою ставили свічку, щоб бачити горлечко.
Чи треба декантувати молоде вино?
Воно може виграти від повітря: CIVB пише, що декантація провітрює молоді вина, а патент — що вони часто оживають.
Джерела
- Bordeaux wines (CIVB). Comment bien servir le vin en 10 lecons
- USPTO. US 7,708,241 B2, Wine decanting appliance and method for decanting