🍷 Decantazione
Noto anche come: decantare il vino, decanter, travaso del vino, caraffare il vino, ossigenare il vino
La decantazione è il travaso lento del vino dalla bottiglia a una caraffa, per lasciare il fondo dei vini vecchi e far respirare quelli giovani.
Decantare il vino (la decantazione, o travaso in caraffa) vuol dire versarlo con calma dalla bottiglia in un recipiente di vetro da servizio. I motivi sono due: lasciare in bottiglia il deposito dei vini vecchi e dare aria a quelli giovani perché si aprano. Il gesto non cambia, cambia lo scopo.
Il deposito lo fanno i vini maturi e di corpo. Se finisce nel bicchiere, il gusto diventa amaro e astringente, come ricorda un brevetto americano su un apparecchio per decantare. Lo stesso testo consiglia un filo lento e costante, perché la turbolenza smuove il fondo e intorbidisce il vino. Un tempo i sommelier mettevano una candela dietro la bottiglia per vedere quando il deposito arrivava al collo.
Ai vini giovani, invece, l'aria fa bene. Il consiglio dei vini di Bordeaux (CIVB) scrive che la decantazione ossigena i vini giovani e separa il deposito di quelli vecchi. Per il brevetto, i giovani spesso si risvegliano con l'ossigeno. E non solo i rossi: secondo il CIVB anche bianchi strutturati, come quelli di Graves e Pessac-Léognan, possono andare in caraffa.
Meglio non confondere i termini: il decanter è il recipiente, la decantazione l'operazione, il fondo ciò che si lascia in bottiglia. Il vino è per soli adulti.
Dati
| Uso | Lasciare il deposito dei vini vecchi e ossigenare quelli giovani 1 |
|---|---|
| Materia prima | Bottiglia, decanter e, volendo, una candela o una lampada per controllare il deposito 1 |
| Durata | Versare lentamente e con filo costante per non smuovere il deposito 2 |
Come si collega al tema «Vino»
🍷 Decantazione ← poi ← 🍷 Caraffa per decantazione ← si beve da ← 🍷 Vino
Collegamenti
- Passo precedente
- 🍷 Caraffa per decantazione
- Passo successivo
- 🍷 Fecce
- Fa parte di
- 🍷 Caraffa per decantazione
Domande frequenti
Che cos'è la decantazione del vino?
È il travaso lento dalla bottiglia a una caraffa per separare il deposito e far respirare il vino.
Decanter e caraffa sono la stessa cosa?
Nelle fonti è un recipiente di vetro in cui si versa il vino da servire; nell'uso italiano si dice decanter o caraffa. Conta lo scopo, non il nome.
È vero che si decantano solo i rossi?
No. Il CIVB indica che anche bianchi strutturati, come Graves e Pessac-Léognan, possono andare in caraffa.
Come si versa per non smuovere il fondo?
Con un filo lento e costante: la turbolenza solleva il deposito e rende torbido il vino.
A cosa serviva la candela del sommelier?
A vedere il collo della bottiglia e accorgersi di quando il deposito si avvicinava, per smettere di versare.
Fonti
- Bordeaux wines (CIVB). Comment bien servir le vin en 10 lecons
- USPTO. US 7,708,241 B2, Wine decanting appliance and method for decanting