🍷 Декантация
Другие названия: декантирование, декантация вина, декантировать вино, переливание вина в декантер, графин для вина
Декантация — это неспешное переливание вина из бутылки в декантер, чтобы оставить осадок старого вина на дне и дать молодому подышать.
Декантация (декантирование, а в быту просто «переливание вина в декантер») — это неспешный перелив вина из бутылки в стеклянный сосуд для подачи. Делают её по двум причинам: оставить в бутылке осадок, который копится в старых винах, и дать молодому вину воздуха, чтобы оно раскрылось. Приём один, цели разные.
Осадок образуют старые плотные вина. Попадёт он в бокал — вкус станет горьковатым и вяжущим, об этом прямо сказано в американском патенте на устройство для декантации. Там же советуют лить медленно и ровной струёй: от резких движений осадок поднимается, и вино мутнеет. Раньше сомелье ставили за бутылкой свечу, чтобы увидеть, когда муть подойдёт к горлышку.
Молодому вину воздух, наоборот, на пользу. Межпрофессиональный совет вин Бордо (CIVB) пишет, что декантация проветривает молодые вина и отделяет осадок у старых. Патент добавляет, что молодые вина от кислорода нередко оживают. И не одни красные: по словам CIVB, структурные белые вроде Грав (Graves) и Пессак-Леоньян (Pessac-Léognan) тоже можно перелить в графин.
Не путайте слова. Декантер — посуда, декантация — действие, осадок — то, от чего оно спасает вино. Алкоголь только для взрослых.
Факты
| Назначение | Отделить осадок старого вина и проветрить молодое 1 |
|---|---|
| Сырьё | Бутылка, декантер, при желании свеча или лампа, чтобы следить за осадком 1 |
| Продолжительность | Лить медленно и ровной струёй, чтобы не поднять осадок 2 |
Как связано с темой «Вино»
🍷 Декантация ← затем ← 🍷 Декантер ← пьют из ← 🍷 Вино
Связи
- Предыдущий шаг
- 🍷 Декантер (для декантации)
- Следующий шаг
- 🍷 Винный осадок (оставляет осадок в бутылке)
- Входит в
- 🍷 Декантер
Частые вопросы
Что такое декантация вина?
Неспешное переливание вина из бутылки в декантер, чтобы отделить осадок и дать вину воздуха.
Декантер и графин для вина — это одно и то же?
В источниках речь о сосуде для подачи, куда переливают вино; у нас его называют и декантером, и графином. Важна не посуда, а цель: осадок или воздух.
Правда ли, что декантируют только красное вино?
Нет. Бордоский совет CIVB отмечает, что структурные белые, например Грав и Пессак-Леоньян, тоже можно перелить в графин.
Зачем сомелье раньше ставили за бутылкой свечу?
Свеча помогала разглядеть горлышко и вовремя остановиться, когда осадок двигался к струе.
Нужно ли переливать молодое вино?
Можно: патент пишет, что молодые вина нередко оживают при встрече с кислородом.
Источники
- Bordeaux wines (CIVB). Comment bien servir le vin en 10 lecons
- USPTO. US 7,708,241 B2, Wine decanting appliance and method for decanting