🍷 Decantação

Decantar o vinho (a decantação, ou «passar para o decantador») é deitar o vinho devagar da garrafa para um recipiente de vidro próprio para servir. Há dois motivos: deixar na garrafa o depósito dos vinhos velhos e dar ar aos jovens para que se abram. O gesto é igual, o objetivo é que muda.

O depósito forma-se nos vinhos mais velhos e encorpados. Se chegar ao copo, o sabor fica amargo e adstringente, como nota uma patente norte-americana de um aparelho de decantação. Essa patente aconselha um fio lento e constante, porque a turbulência levanta o depósito e turva o vinho. Antigamente, os escanções punham uma vela atrás da garrafa para ver quando o depósito chegava ao gargalo.

Já os vinhos novos agradecem o ar. O Conselho dos Vinhos de Bordéus (CIVB) escreve que decantar areja os vinhos jovens e, nos velhos, separa o depósito. Segundo a patente, os jovens muitas vezes ganham vida com o oxigénio. E não só os tintos: o CIVB lembra que brancos estruturados, como os de Graves e Pessac-Léognan, também podem ir ao decantador.

Convém não misturar os termos: o decantador é o recipiente, a decantação a ação e o depósito aquilo de que o vinho se livra. O vinho é só para adultos.