🍷 Dekantacja
Inne nazwy: dekantowanie wina, dekantowanie, dekantacja wina, przelewanie wina do karafki, karafka do wina
Dekantacja to powolne przelewanie wina z butelki do karafki, aby osad starego wina został w butelce, a młode wino mogło odetchnąć.
Dekantacja (dekantowanie wina, czyli przelewanie go do karafki) polega na powolnym przelaniu wina z butelki do szklanego naczynia do podania. Robi się to z dwóch powodów: żeby zostawić w butelce osad starego wina i żeby dać młodemu winu powietrza, by się otworzyło. Ruch ten sam, cel inny.
Osad tworzą stare, treściwe wina. Jeśli trafi do kieliszka, smak robi się gorzki i ściągający, co wprost zapisano w amerykańskim patencie na urządzenie do dekantacji. Ten sam dokument radzi lać powoli, równym strumieniem, bo zawirowania podnoszą osad i mącą wino. Dawniej sommelierzy ustawiali za butelką świecę, by zobaczyć, kiedy osad dochodzi do szyjki.
Młodym winom powietrze służy. Rada Win Bordeaux (CIVB) pisze, że dekantacja napowietrza młode wina, a w starych oddziela osad. Według patentu młode wina często ożywają pod wpływem tlenu. I nie tylko czerwone: CIVB zauważa, że wytrawne białe o mocnej strukturze, jak z Graves czy Pessac-Léognan, też można przelać do karafki.
Nie mieszajmy słów: karafka to naczynie, dekantacja to czynność, a osad to to, przed czym wino ratuje. Alkohol tylko dla dorosłych.
Fakty
| Przeznaczenie | Oddzielić osad starego wina i napowietrzyć młode 1 |
|---|---|
| Surowiec | Butelka, karafka, a w razie potrzeby świeca lub lampa do obserwacji osadu 1 |
| Czas trwania | Lać powoli, równym strumieniem, by nie poruszyć osadu 2 |
Jak łączy się z tematem „Wino”
🍷 Dekantacja ← potem ← 🍷 Karafka do dekantacji ← pije się z ← 🍷 Wino
Powiązania
- Poprzedni krok
- 🍷 Karafka do dekantacji
- Następny krok
- 🍷 Osad drożdżowy
- Należy do
- 🍷 Karafka do dekantacji
Najczęstsze pytania
Co to jest dekantacja wina?
Powolne przelewanie wina z butelki do karafki, by oddzielić osad i napowietrzyć wino.
Czym różni się dekanter od karafki?
W źródłach chodzi o naczynie do podania, do którego przelewa się wino. Ważniejszy od nazwy jest cel: osad albo powietrze.
Czy to prawda, że dekantuje się tylko czerwone wino?
Nie. CIVB wymienia białe wina o mocnej strukturze, np. z Graves i Pessac-Léognan, jako takie, które też można przelać do karafki.
Jak lać, żeby nie poruszyć osadu?
Powoli i równym strumieniem: zawirowania podnoszą osad i mącą wino.
Po co sommelierzy używali świecy?
Światło pozwalało zobaczyć szyjkę i zauważyć moment, gdy osad zbliża się do wylewu, żeby przerwać nalewanie.
Źródła
- Bordeaux wines (CIVB). Comment bien servir le vin en 10 lecons
- USPTO. US 7,708,241 B2, Wine decanting appliance and method for decanting