🥃 Demerara-Rum

Wer Demerara als dunklen, vollen Rum aus Guyana kennt, sollte wissen: Der Name ist mehr als ein Stil, er ist eine geschützte geografische Angabe der EU. Demerara Rum ist Rum, der in der flachen Küstenebene des Demerara-Bezirks in Guyana, zwischen dem Fluss Boerasirie und dem Abary Creek, vergoren und destilliert wird. Verlangt sind mindestens 40 % vol.; Aromatisieren ist verboten, Süßen nur bis 20 g/l erlaubt, und das Verschneiden mit Rum von anderswo ist untersagt.

Rohstoff ist Melasse oder ein anderes Zuckerrohrsubstrat aus demselben Gebiet. Die Hefe Saccharomyces cerevisiae wird auf Melasse vermehrt, die mit Wasser aus den artesischen Brunnen von Demerara verdünnt ist, und die Gärung läuft bei etwa 32 °C bis zu 6–8 % Alkohol. Leichter und mittlerer Rum wird in kontinuierlichen Anlagen mit 2–5 Kolonnen destilliert, schwerer Rum in einfachen oder doppelten Brennblasen aus amazonischem Greenheart-Holz, Kupfer oder Edelstahl.

Die technische Spezifikation nennt zwei historische Brennapparate, die noch in Betrieb sind: eine doppelte hölzerne Brennblase, 1732 auf der Plantage Port Mourant aufgestellt, und die hölzerne Coffey-Kolonne der Plantage Enmore (1880). Nach dem Gehalt an flüchtigen Stoffen wird der Rum in leicht (unter 30 g je Hektoliter reinen Alkohols), mittel (30–300) und schwer (über 300) eingeteilt.

Das Destillat wird auf 70–80 % verdünnt und meist in Fässern aus amerikanischer Weißeiche in Lagerhäusern bei 24–32 °C und etwa 70 % Luftfeuchtigkeit gereift. Bezeichnungen nach Alter: Old Demerara Rum ab 2 Jahren, Cask Aged ab 3, Special Reserve ab 12, Grand Special Reserve ab 25; die letzten drei werden nur im Herkunftsgebiet abgefüllt. Den Antrag stellte Demerara Distillers am 28. Juni 2018, die Kontrolle übernimmt das Guyana National Bureau of Standards.

Warum das wichtig ist. Das Alter auf dem Etikett von Demerara Rum ist an rechtliche Bezeichnungen gebunden: „Old“ heißt mindestens 2 Jahre, „Special Reserve“ 12. Rum der Stufe „Cask Aged“ und älter wird in Guyana abgefüllt, und der Verschnitt mit Rum von anderswo ist verboten. Laut WHO gibt es keine unbedenkliche Menge Alkohol.