🍷 Verschnitt

Verschnitt ist das Mischen von Weinen oder Mosten unterschiedlicher Herkunft, Sorten, Jahrgänge oder Kategorien. So definiert ihn das EU-Recht (Verordnung 2019/934, Artikel 7). Ziel ist laut Kodex der OIV ein Wein mit den gewünschten analytischen und sensorischen Eigenschaften, doch ein Verschnitt darf keinen Weinfehler verdecken.

Als verschiedene Kategorien gelten laut Gesetz unter anderem Rot- und Weißwein sowie Weine ohne Ursprungsbezeichnung, mit PDO und mit PGI; Rosé wird dabei dem Rotwein gleichgestellt. Kein Verschnitt sind die Anreicherung mit konzentriertem Most und die Süßung. Wein aus Drittländern mit EU-Wein oder untereinander auf dem Gebiet der Union zu mischen, ist verboten.

Für Schaumweine beschreibt die OIV den Verschnitt gesondert: Moste oder Weine verschiedener Sorten, Lagen und Jahrgänge werden zu einer Cuvée vereint. Roter AOC Bordeaux entsteht nur aus Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Côt, Carménère und Petit Verdot, mit bis zu 5 % Sorten zur Anpassung an das Klima. Der Wiener Gemischter Satz DAC ist ein gemischter Satz: Mindestens drei Sorten aus einem Weingarten werden gemeinsam gelesen und verarbeitet; die größte darf höchstens 50 % ausmachen, die drittgrößte mindestens 10 %.

Verschnitt bedeutet nicht billigen Wein. Umgekehrt ist ein Sortenwein in der EU nicht zwingend aus einer einzigen Sorte: 85 % der genannten genügen. Roséwein ohne Ursprungsbezeichnung darf nicht durch Mischen von Weiß- und Rotwein entstehen; ausgenommen sind Grundwein für Schaumwein (Cuvée) und Perlweine.

Warum das für Sie wichtig ist. Stehen auf dem Etikett zwei oder mehr Sorten, müssen sie 100 % des Weins ausmachen und nach absteigendem Anteil aufgeführt sein – die zuerst genannte Sorte ist also die wichtigste. Ein Jahrgang auf der Flasche bedeutet mindestens 85 % Trauben dieses Jahres.