🥃 Cachaça

Cachaça ist der brasilianische Zuckerrohrbrand, der in Europa oft als Verwandter des Rums verstanden wird. Der Name ist die typische und ausschließliche Bezeichnung für in Brasilien erzeugten Zuckerrohrbrand (aguardente de cana). Nach Artikel 53 des Dekrets Nr. 6.871/2009 wird er durch Destillation der vergorenen Maische aus Zuckerrohrsaft hergestellt, der Alkoholgehalt beträgt 38 bis 48 % vol. bei 20 °C, und höchstens 6 g Zucker pro Liter dürfen zugesetzt werden.

Dasselbe Dekret definiert zwei weitere Bezeichnungen. Cachaça mit mehr als 6 und weniger als 30 g/l Zucker ist Cachaça adoçada, also gesüßt. Cachaça envelhecida, gereifte Cachaça, muss mindestens zur Hälfte aus Zuckerrohrbrand bestehen, der nicht weniger als ein Jahr gereift ist; die Farbe darf mit Karamell korrigiert werden. Die weitere Kategorie Aguardente de cana erlaubt 38–54 % vol.; jede Cachaça ist also ein Zuckerrohrbrand, aber nicht umgekehrt.

Den Qualitätsstandard setzt heute die Verordnung (Portaria) Nr. 539 des brasilianischen Landwirtschaftsministeriums vom 26. Dezember 2022. Sie definiert Cachaça de alambique: Cachaça, die vollständig in Kupfer-Brennblasen im Chargenbetrieb aus der Maische von rohem Zuckerrohrsaft destilliert wurde. Ein Getränk, das in Holz lagerte, die Reifeanforderungen aber nicht erfüllt, heißt Cachaça armazenada; die Holzart muss auf dem Etikett stehen.

Das Dekret Nr. 4.062/2001 machte die Wörter „Cachaça“, „Brasil“ und „Cachaça do Brasil“ zu geografischen Angaben: Der Name gehört nur Erzeugern in Brasilien. Die USA erkennen Cachaça als brasilianische Rumart an, und in der EU ist der Name seit dem 1. Mai 2026 durch das Interimshandelsabkommen mit dem Mercosur geschützt. Ende 2018 gab es in Brasilien 951 registrierte Erzeuger, die meisten in Minas Gerais.

Warum das wichtig ist. Echte Cachaça kommt nur aus Brasilien, und der Alkoholgehalt auf dem Etikett muss zwischen 38 und 48 % vol. liegen. „Envelhecida“ bedeutet echte Reifung, „armazenada“ nur Lagerung in Holz. Ein süßerer Geschmack deutet auf Adoçada hin. Und bedenken Sie: Laut WHO gibt es keine unbedenkliche Menge Alkohol.