🥃 Charanda

Charanda ist ein mexikanischer Zuckerrohrbrand, dem Rum in Geschmack und Rohstoff nah, rechtlich aber ein eigenes Getränk. Er wird aus vergorenem Zuckerrohrsaft (Guarapo) oder dessen Derivaten hergestellt: Melado, Piloncillo oder Melasse. Hergestellt wird er im Bundesstaat Michoacán rund um die Stadt Uruapan, und seit 2003 hat der Name den Status einer mexikanischen Ursprungsbezeichnung. Die Norm legt den Alkoholgehalt auf 35 bis 55 % vol. fest.

Schutz. Das Mexikanische Institut für gewerbliches Eigentum (IMPI) veröffentlichte die Erklärung zur Bezeichnung „Charanda“ am 27. August 2003 auf Antrag des Erzeugerverbands der Charanda aus Uruapan. Das Gebiet umfasst 16 Gemeinden in Zentral-Michoacán, 8.606 km², in Höhen von etwa 1.600 bis 3.842 m über dem Meer, auf vulkanischen Hochebenen.

Herstellung. Die technischen Anforderungen legt die Norm NOM-144-SCFI-2000 fest. Die Maische vergärt mit Hefen, zum Teil aus dem Saft selbst selektiert; die erste Destillation darf in Säulen- oder Brennblasen erfolgen, die letzte nur in diskontinuierlichen Brennblasen (Pot Still). Das Mischen von Bränden ohne Destillation („kalt“) ist verboten, und abgefüllt werden darf nur innerhalb des Gebiets.

Kategorien. Die Norm kennt vier Typen: blanco ist farblos; dorado oder oro ist eine Mischung mit gereiften Bränden oder gesüßt; reposado reift mindestens 2 Monate in Eichenbehältern bis 5.000 l; añejo reift mindestens 12 Monate in Eichenfässern bis 300 l.

Warum das wichtig ist. Der Name „Charanda“ auf dem Etikett bedeutet, dass der Brand in Michoacán nach der mexikanischen Norm hergestellt wurde, und das Wort añejo garantiert ein Jahr in Eiche. Es ist ein starkes Getränk, und eine Portion enthält viel Ethanol. Die WHO erinnert daran: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.