🥃 Caña

Wer Rum und Cachaça kennt, findet in der Caña einen weniger bekannten Verwandten: So heißt in den spanischsprachigen MERCOSUR-Ländern, vor allem in Argentinien, Paraguay und Uruguay, eine Spirituose aus Zuckerrohr. Nach den MERCOSUR-Regeln, die in das argentinische Lebensmittelgesetzbuch übernommen wurden, hat Caña 35–54 % vol. Sie entsteht durch Gärung und Destillation von Zuckerrohrsaft, -sirup oder Melasse.

Sorten. Das Gesetzbuch unterscheidet drei Bezeichnungen. Caña ist ein Destillat aus Saft, Sirup oder Melasse; sie darf gereift und mit Zuckerkulör gefärbt werden. Caña argentina hat 34–54 % vol., wird aus Lebensmittelalkohol aus Melasse mit Aromen und Zuckerkulör hergestellt, mit bis zu 30 g/l Zucker; über 45 % darf sie «caña doble» heißen. Caña paraguaya wird nur aus Zuckerrohrsirup (miel de caña) gemacht, der über offenem Feuer eingekocht wird.

Caña paraguaya. Nach der Fassung von 2019 wird das Destillat auf 68–72 % vol. gebracht und auf 35–45 % vol. verdünnt; Zucker bis 2 g/l. «Añeja» bedeutet mindestens ein Jahr in Fässern aus Eiche oder einem anderen geeigneten Holz bis 700 Liter; es gibt auch aromatisierte Varianten. In Anhang 13-C des EU-Mercosur-Abkommens ist Caña Paraguaya unter den geografischen Angaben Paraguays aufgeführt.

Unter den Zuckerrohr-Spirituosen. Rum hat nach demselben Gesetzbuch ebenfalls 35–54 % vol., muss aber das Aroma seines Rohstoffs behalten. Die brasilianische Cachaça ist eine eigene Bezeichnung für ein Destillat aus frischem Zuckerrohrsaft. Die Zeitschrift ReVista der Harvard University nennt Zuckerrohr-Aguardiente den «älteren Bruder» des Rums, über den sehr wenig geschrieben wurde.

Warum das wichtig ist. Das Wort «caña» auf einem Etikett kann verschiedene Getränke bezeichnen, vom Destillat bis zum gefärbten Spirituosenmix mit Aromen, daher prüfen, welche Bezeichnung auf der Flasche steht. ReVista warnt vor gefälschtem Zuckerrohralkohol mit Methanol in der Region, deshalb nur abgefüllte Ware aus dem legalen Handel wählen. Die WHO weist darauf hin, dass es keine unbedenkliche Menge Alkohol gibt.