🥃 Rum

Rum ist in der EU eine fest umrissene Spirituosenkategorie: Kategorie 1 in Anhang I der Spirituosen-Verordnung (EU) 2019/787. Er wird ausschließlich aus vergorener Melasse oder dem Sirup, der bei der Rohrzuckerherstellung anfällt, oder aus vergorenem Zuckerrohrsaft gebrannt. Die Destillation erfolgt bei weniger als 96 % Vol.; fertiger Rum muss mindestens 37,5 % Vol. haben.

Die Verordnung zieht klare Grenzen. Alkohol darf nicht zugesetzt werden, weder verdünnt noch unverdünnt, und Rum darf nicht aromatisiert werden. Die Farbe darf nur mit Zuckerkulör angepasst werden, und gesüßt werden darf nur zur Abrundung des Geschmacks: Das fertige Getränk darf höchstens 20 g Süßungsmittel je Liter enthalten, berechnet als Invertzucker. Das Destillat muss den erkennbaren Charakter von Rum behalten.

Rum mit eingetragener geografischer Angabe darf den Zusatz „traditionnel“ oder „tradicional“ tragen. Voraussetzungen: Rohstoffe ausschließlich vom Herstellungsort, Destillation unter 90 % Vol., mindestens 225 g flüchtige Stoffe je Hektoliter reinen Alkohols und keine Süßung. Die Angabe „agricole“ (landwirtschaftlich) setzt zusätzlich die Destillation von reinem Zuckerrohrsaft voraus und ist den französischen Überseedepartements und Madeira vorbehalten. In der EU-Liste der geografischen Angaben stehen neun Rumbezeichnungen, darunter Rhum de la Martinique, Rum da Madeira und Ron de Guatemala.

In den Vereinigten Staaten definiert die Norm 27 CFR § 5.147 Rum als Destillat aus Zuckerrohrsaft, -sirup, Melasse oder anderen Nebenprodukten des Zuckerrohrs, destilliert unter 95 % Vol. und abgefüllt mit mindestens 40 % Vol. Brasilianische Cachaça gilt dort als Rumart.

Rum oder Whisky, Rum oder Weinbrand? Entscheidend ist der Rohstoff. Rum kommt aus Melasse, Sirup oder Saft des Zuckerrohrs; Whisky aus Getreidemalz-Maische und mindestens drei Jahre im Holzfass; Weinbrand (und Cognac) aus Weindestillat. Eine Pflichtreifung nennt die Rum-Definition nicht, deshalb beweist dunkle Farbe nichts: Zuckerkulör ist erlaubt. Ein Getränk „mit Rumaroma“ ist kein Rum, denn Rum darf nicht aromatisiert werden. In den USA zählt brasilianische Cachaça als Rumart.

Achten Sie auf die Bezeichnung „Rum“ und mindestens 37,5 % Vol. Rum mit geografischer Angabe (g. A.), etwa Rhum de la Martinique, Rum da Madeira oder Ron de Guatemala, trägt sie im Namen; nur dort sind „traditionnel“ oder „agricole“ möglich, und solcher Rum darf nicht gesüßt sein. Altersangaben oder „weiß“ und „braun“ sind keine Rechtskategorien. Erhältlich im Supermarkt, im Spirituosenfachhandel und im Duty-free.

Warum das wichtig ist. Eine dunkle Farbe beweist keine Reifung, weil Zuckerkulör zur Färbung erlaubt ist. Rum darf nicht aromatisiert werden; ein Getränk mit zugesetzten Aromen ist nach EU-Recht also kein Rum mehr. „Traditionnel“ und „agricole“ stehen nur auf Rum mit geschützter Bezeichnung und bedeuten strengere Regeln. Und bedenken Sie: Laut WHO gibt es keine unbedenkliche Menge Alkohol.