🍷 Holzbottich

Ein Holzbottich (Eichenbottich, Holzgärbottich, Holztank) ist ein großes Eichengefäß, in dem Rotwein vergärt und mazeriert. Im Burgund sind solche Bottiche und Fässer immer aus Eiche, die Röstaromen und Vanille bringt. Pro Liter Wein enthält ein Bottich aber weniger Holz als ein kleines Fass, deshalb schmeckt man weniger Eiche.

Beim Gären steigen Schalen, Rappen und Kerne auf und bilden den Tresterhut, den Chapeau. Er liefert Farbe und Tannin und wird deshalb täglich in den Saft gedrückt. Das ist das Pigeage, heute meist maschinell statt mit den Füßen. Dazu kommt das Überpumpen (Remontage): Saft wird unten abgepumpt und über den Hut gesprüht. Ein Holzrahmen, die Claie, hielt den Hut früher unten, wird im Burgund aber kaum noch benutzt, weil das Pigeage Farbe und Tannin wirksamer herauslöst.

Ein Bottich entsteht aus extralangen Dauben von mehreren Metern, gesägt statt gespalten, mit geradem Faserverlauf. Eine an einer Kette hängende Feuerschale erhitzt die Dauben, zusammengesetzt wird auf Gerüsten. Für einen Bottich braucht man etwa 160 Arbeitsstunden. Für einen einzigen Keller baute die Werkstatt Charlois Bottiche von 250 und 160 Hektolitern, für eine Brennerei in der Grande Champagne 42 Bottiche in zwei Lieferungen, was über vier Monate dauerte. 2024 stellten ihre Werkstätten 53 Bottiche her.

Ein Fass fasst 225 Liter. Ein Bottich von 160 Hektolitern fasst 16 000, fast siebzigmal mehr. Damit steht er dem Foudre näher als dem Eichenfass und gibt dem Wein im Gegensatz zum Edelstahltank etwas Holz.