🍷 Daube

Eine Daube ist ein gebogenes Holzbrett, einer der Streifen, aus denen die Wand eines Fasses besteht. Weinfässer werden meist aus Eichendauben gebaut.

Dauben stellt der Küfer her. Französische Eiche muss entlang der Faser gespalten statt gesägt werden, wodurch weniger nutzbares Holz bleibt; die dichtere amerikanische Eiche kann gesägt werden. Vor der Verwendung wird das Holz abgelagert: Es verliert Wasser, traditionell beim Trocknen an der freien Luft. Danach wird die Daube erhitzt, meist über einem Feuer, damit sie sich zur Fassform biegen lässt.

Der Geschmack des Weins hängt von den Dauben ab. Das Toasten verändert die Stoffe im Holz, und die Eiche gibt dann Noten von Vanille, Kokos, Rauch und Gewürz an den Wein ab. Auch die Eichenart und der Ort, an dem sie wuchs, beeinflussen das Ergebnis. Holz ist porös, daher gelangt durch die Dauben etwas Luft an den Wein.

Die Daube ist das wichtigste Element des Eichenfasses. Ein bereits benutztes Fass gibt weniger Eichenstoffe an den Wein ab als ein neues. Eichendauben und -chips werden auch in Tanks in Wein oder Spirituosen gegeben, was die Reifung gegenüber Fässern verkürzt.