🍷 Korbflasche

Eine Korbflasche (Demijohn, Carboy) ist eine große bauchige Glasflasche mit engem Hals, traditionell von einem Geflecht umhüllt. Historische Korbflaschen fassten etwa 4,5 bis 45 Liter. Das Geflecht aus Weide, Bambus, Schilf, Ruten oder manchmal Leder schützte das zerbrechliche Glas bei Lagerung und Transport.

Der Name lautet französisch dame-jeanne, italienisch damigiana und spanisch damajuana. Korbflaschen enthielten Wein und andere Flüssigkeiten: In Italien füllte man in große umflochtene Flaschen offenen Wein, den die Käufer zum Auffüllen mitbrachten, und in Portugal und Spanien reiften Sherry und Portwein in Korbflaschen, bevor sie in gewöhnliche Flaschen umgefüllt wurden. Auch Olivenöl, Brandy und Rum wurden darin befördert.

Beim Weinmachen zu Hause dient ein Carboy aus Glas oder Kunststoff mit 1 bis 6,5 Gallonen (etwa 4–25 Liter) als Zweitgärbehälter. Der Wein wird hineingefüllt, sobald seine Dichte auf etwa 1,020–1,030 gefallen ist. Ein teilweise mit Wasser gefüllter Gärverschluss lässt Kohlendioxid entweichen und hält Luft fern. Während der aktiven Gärung füllt man den Carboy nicht höher als bis zu den Schultern; danach füllt man ihn bis wenige Zentimeter unter den Gärverschluss auf, um den Sauerstoffkontakt zu begrenzen. Alles, was mit Most oder Wein in Berührung kommt, muss gewaschen, gespült und desinfiziert werden.