🍷 Foudre

Ein Foudre (Großfass, großes Holzfass, Riesenfass) ist ein hölzernes Gefäß für Wein, viel größer als ein gewöhnliches Eichenfass. Ein Standardfass fasst 225 Liter in Bordeaux oder 300 im Burgund. Ein Foudre baut man auf Bestellung, eine einheitliche Größe gibt es nicht.

Alles läuft auf das Verhältnis hinaus. In einem großen Gefäß kommt auf jeden Liter Wein weniger Holz, deshalb gibt die Eiche weniger Tannine und Aromen ab, und der Wein reift stiller als im kleinen Fass. Die Reifung bleibt zurückhaltend.

Die Rekorde sind beeindruckend. Nach Angaben der französischen Werkstatt Charlois baute sie 1899 ein Fass mit 433 000 Litern, damals das größte der Welt, und 1949 einen Bottich von mehr als einer Million Liter für Byrrh in den Ostpyrenäen. Begonnen hat alles mit Charles Frunhinsholz, der 1850 die erste Küferei im Elsass eröffnete. Heute steht die Werkstatt in der Petite Champagne, im Cognac-Gebiet.

Auch die Küfer im Cognac bauen Foudres. Dieselben Handwerker, die gewöhnliche Fässer zusammensetzen, fertigen riesige Fässer und Bottiche von 1000 bis 50 000 Litern, meist zum Verschneiden von Bränden. Weinbrand und Wein teilen sich also mit dem Foudre ein Küferhandwerk.

Vom Eichenfass unterscheidet das Foudre nicht das Holz, sondern das Maß: mehr Volumen, weniger Eiche pro Liter und eine ruhigere Reifung.