🍷 Gärung
Die Arbeit von Hefen oder Bakterien, die Zucker in Alkohol oder Säure umwandeln.
Gärung ist die Arbeit von Hefe oder Bakterien. Sie wandeln Zucker in andere Stoffe um: Alkohol oder Säure.
So entsteht Wein. Traubensaft enthält Zucker. Die Hefe verwertet ihn und setzt Alkohol und Kohlendioxid frei. Das ist die alkoholische Gärung. Sie kann von selbst beginnen, mit wilder Hefe von den Traubenschalen, oder mit zugesetzter Hefe angestoßen werden. Danach durchläuft der Wein manchmal die malolaktische Gärung, bei der Bakterien die scharfe Apfelsäure in die mildere Milchsäure umwandeln.
Menschen nutzen die Gärung seit langer Zeit. Eines der frühesten bekannten vergorenen Getränke wurde in Jiahu in China gefunden und ist etwa neuntausend Jahre alt. Die Gärung spielt auch bei Milch eine Rolle: Milchsäurebakterien machen aus Milch Joghurt und andere Sauermilchprodukte. Ohne Gärung gäbe es keinen Wein, kein Bier, keinen Joghurt und keinen Kefir.
Wie es mit dem Thema „Wein“ zusammenhängt
🍷 Gärung → Art von → 🍷 Weinbereitung → Art von → 🍷 Wein
Verbindungen
- Vorheriger Schritt
- 🍇 Von der Traube zum Most, 🍷 Chaptalisation, Salami, 🍷 Jiahu, Saucisson sec, 🌭 Chorizo, Salame Piacentino, Salame Felino, Salame Cremona, Salame di Varzi
und 15 weitere
Salame Brianza, Salamini italiani alla cacciatora, Finocchiona, Ciauscolo, Soppressata di Calabria, Chorizo de Cantimpalos, Chorizo Riojano, Salchichón de Vic, Sobrasada de Mallorca, Saucisson de l'Ardèche, Saucisson sec d'Auvergne, Saucisson de Lacaune, Gyulai kolbász, Szegedi szalámi, Slavonski kulen - Nächster Schritt
- 🧪 Korrektur und Stabilisierung des Weins, 🍾 Wie Schaumwein entsteht, 🍷 Klärung des Weins, 🍷 Pasteurisierung des Weins
- Gehört zu
- 🍷 Weinbereitung
- Ähnlich und verschieden
- Edelschimmel auf Rohwurst, Oxidation von Tee
- Wein und Milch
- 🧫 Starterkultur, 🥣 Sauermilchprodukte
- In anderen Themen
- Rohwurst, 🫒 Grüne Oliven nach sevillanischer Art, 🫒 Oliven
Häufige Fragen
Was ist Gärung einfach gesagt?
Hefe oder Bakterien wandeln Zucker in Alkohol oder Säure um.
Welche Arten der Gärung gibt es bei der Weinbereitung?
Die alkoholische und die malolaktische Gärung.
Worin ähnelt die Weingärung der Milchgärung?
In beiden verändern Mikroben das Lebensmittel, bei der Milch entsteht Säure, beim Traubenmost Alkohol.
Ratgeber
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🍇 Von der Traube zum Most — Die ersten Schritte im Weingut: Sortieren, Entrappen, Quetschen und Pressen – der Weg von der Traube zum Most.
- 🧫 Starterkultur — Eine Kultur von Milchsäurebakterien, die Milch gesäuert.
- Salami — Salami ist eine Rohwurst aus zerkleinertem Schweinefleisch, festem Speck, Salz und Gewürzen, die nie gekocht wird: Fermentation und Trocknung reifen sie Wochen oder Monate, der Anschnitt ist rubinrot mit Fettpunkten.
- Gyulai kolbász — Gyulai kolbász ist eine ungarische g.g.A.-Rohwurst aus Schweinefleisch und Speck mit Paprika, Knoblauch, Pfeffer und Kümmel, paarweise im Schweinedünndarm, über Buche geräuchert und in Gyula und Békéscsaba getrocknet.
- 🍷 Jiahu — Eine antike Siedlung in China, in der Spuren eines Getränks aus Reis, Honig und Früchten gefunden wurden.
Ähnliches
Was dazugehört
Quellen
- FAO: Fermented fruits and vegetables. A global perspective, ch. 2 Basic principles of fermentation
- McGovern P. E. et al. Fermented beverages of pre- and proto-historic China. PNAS, 2004 (PMC)
- Tofalo R. et al. Oenococcus oeni lifestyle modulates wine volatilome and malolactic fermentation outcome. Front. Microbiol., 2021 (PMC)
- Dell'Alma M. et al. Multi-omic characterization of microbial dynamics during spontaneous fermentation of sweet wine Picolit variety. Front. Microbiol., 2026 (PMC)
- Wikidata Q41760