🥃 Pulque

Pulque ist ein traditionelles mexikanisches Getränk mit geringem Alkoholgehalt aus vergorenem Agavensaft, dem Aguamiel. Es ist milchig weiß, leicht zähflüssig und etwas säuerlich, meist mit 4–7 % vol. Es gehört zu den ältesten Getränken Amerikas und ist kein moderner Trend. Pulque ist kein Destillat wie Tequila oder Mezcal und zählt daher nicht zu den Spirituosen. Es wird im zentralen Mexiko hergestellt und getrunken.

Herstellung. Der süße Saft wird aus dem Herzen einer reifen Pflanze namens Maguey gewonnen. Die Sammler, die Tlachiqueros, saugen ihn mit einem langen Kürbisrohr ab. Die Flüssigkeit vergärt spontan mit Hefen und Bakterien aus der Pflanze und ist nach wenigen Tagen fertig. Sie ist schwer haltbar zu machen, deshalb trinkt man Pulque frisch, in den ersten Tagen nach der Herstellung, solange die Gärung noch läuft.

Geschichte. Ein wissenschaftlicher Artikel von 2016 verbindet das Getränk mit der mesoamerikanischen Zeit: Es hatte rituelle Bedeutung und wurde nach der Eroberung zum Alltagsgetränk. Ende des 19. Jahrhunderts brachte ein „Pulque-Zug“ der Eisenbahn es täglich in die Hauptstadt. Im 20. Jahrhundert verdrängte Bier das Getränk, doch es kehrt zurück, und die Pulquerías sind Treffpunkte geblieben.

Verwandte. Die Seite über die Agave beschreibt die Destillate: Tequila und Mezcal entstehen aus dem gerösteten Herzen, nicht aus frischem Saft. Die Blaue Agave für Tequila unterscheidet sich von den Pflanzen, die Pulque liefern.

Warum das für Sie wichtig ist. Der geringe Alkoholgehalt und der Pflanzensaft machen das Getränk nicht harmlos, und ein frisches, nicht steriles Produkt verdirbt schnell. Die WHO weist darauf hin: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.