🍷 Most

Prozess ✔ Geprüft: 10.2026 · Quellen: 5 Aktualisiert: 08.11.2026

Saft frischer Trauben, durch Zerkleinern oder Pressen gewonnen, der noch kein Wein ist.

Most ist der Saft frischer Trauben, der durch Zerkleinern, Ablaufenlassen oder Pressen gewonnen wird, bevor er zu Wein wird. Bei der Rotweinbereitung gärt er zusammen mit Schalen und Kernen. Nach den EU-Vorschriften darf Traubenmost höchstens 1 % Alkohol enthalten; bei mehr Alkohol spricht man von teilweise gegorenem Traubenmost.

Most enthält Wasser, Zucker, Säuren und Aromastoffe. Die Zuckermenge bestimmt die Stärke des künftigen Weins: Nach der OIV-Formel ergeben etwa 16,8 Gramm Zucker pro Liter 1 % Alkohol. Die Süße wird mit einem Refraktometer oder einer Senkwaage gemessen.

Die Hefe, die von den Beeren und aus dem Weinkeller stammt oder zugegeben wird, startet die alkoholische Gärung. Sie wandelt den Zucker in Alkohol und Kohlendioxid um. Nach der Gärung wird der Most zu Wein. Wird der Saft sofort von den Schalen getrennt, entsteht Weißwein, bleibt er auf den Schalen, Rotwein.

Most gehört zur Weinbereitung und ist deren wichtigste Vorstufe. Aus ihm wird Wein vergoren, außerdem kann Most konzentriert werden: Die EU definiert konzentrierten Traubenmost als teilweise entwässerten Most, der ohne direkte Hitze gewonnen wird.

Die wichtigsten Verbindungen. Klicken Sie auf ein Thema, um es zu öffnen.

Wie es mit dem Thema „Wein“ zusammenhängt

🍷 Most → dann → 🍷 Alkoholische Gärung → ergibt → 🍷 Wein

Verbindungen

Nächster Schritt: 🍷 Alkoholische Gärung
Wie es entsteht: 🍇 Von der Traube zum Most, 🍷 Pressen (Wein), 🍷 Sortiertisch
Wer damit arbeitet: 🍷 Weinmacher
Gehört zu: 🍇 Von der Traube zum Most
In anderen Themen: 🔄 Säuerung

Häufige Fragen

Was ist Most?

Der Saft frischer Trauben, durch Zerkleinern oder Pressen gewonnen, der noch nicht vergoren ist.

Worin unterscheidet sich Most von Wein?

Most enthält fast keinen Alkohol (die EU erlaubt bis zu 1 % vol.): Alkohol entsteht bei der Gärung, wenn die Hefe den Zucker umwandelt.

Wie wird die Süße des Mostes gemessen?

Mit einem Refraktometer oder einer Senkwaage.

Wie viel Zucker im Most braucht man für 1 % Alkohol?

Nach der OIV-Formel ergeben etwa 16,8 g Zucker pro Liter Most 1 % vol. Alkohol im Wein.

Stimmt es, dass Most einfach Traubensaft ist?

Nicht ganz. Most ist die Flüssigkeit aus frischen Trauben, doch beim Rotwein gärt er zusammen mit Schalen und Kernen, und die EU-Regeln lassen darin bis zu 1 % vol. Alkohol zu; darüber ist es bereits gärender Most.

Was Sie als Nächstes lesen können

🍷 Weinmacher — Der Kellermeister ist die Fachkraft, die den Wein von der Ankunft der Trauben bis zur Abfüllung begleitet, Gärung und Qualität überwacht und die Cuvée zusammenstellt.
🍷 Pressen (Wein) — Herauspressen der Flüssigkeit aus den Trauben vor der Gärung oder aus der Maische danach; laut OIV langsam und schrittweise.
🔄 Säuerung — Milchsäurebakterien wandeln Laktose in Säure um, die Milch wird dick.
🍷 Sortiertisch — Ein Tisch oder Laufband, auf dem vor dem Quetschen faule und unreife Beeren, Blätter und Fremdkörper von Hand entfernt werden.

Quellen

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