Maltagliati
Auch bekannt als: schlecht geschnittene Nudeln
Unregelmäßige Stücke Eierpasta – Rauten und Dreiecke von etwa 2–4 cm, ursprünglich Reste beim Schneiden von Tagliatelle –, vor allem für Bohnensuppen.
Maltagliati sind unregelmäßige Stücke Eierpasta, meist Rauten oder Dreiecke. Sie gehören zur Eierpasta und werden zu Hause als frische Pasta hergestellt; es gibt auch getrocknete Varianten.
Die Stücke sind etwa 2–4 cm groß und so dünn wie eine ausgerollte Teigplatte. Die Form ist bewusst ungleichmäßig – genau das unterscheidet Maltagliati von den sauberen Bändern der Tagliatelle oder Pappardelle.
Der Name bedeutet „schlecht geschnitten“. Ursprünglich waren es die Reste, die beim Schneiden von Bändern aus der Teigplatte übrig blieben: Statt sie wegzuwerfen, kamen sie in die Suppe. Die Tradition ist in Nord- und Mittelitalien verbreitet, besonders in der Emilia-Romagna, und fast jede Region hat eigene Namen dafür.
Der Teig besteht aus Weizenmehl und Eiern, manchmal mit etwas Grieß. Er wird dünn ausgerollt und mit dem Messer schräg geschnitten, ohne gleiche Stücke anzustreben. Industrielle Maltagliati werden maschinell geschnitten und getrocknet.
Frische Maltagliati kochen 2–4 Minuten, getrocknete etwa 5–8 Minuten. In Suppen gibt man sie erst gegen Ende hinzu, damit sie nicht zerfallen.
Das bekannteste Gericht ist Pasta e fagioli, Nudeln mit Bohnen; außerdem kommen sie in Kichererbsen- und Linsensuppen. Maltagliati werden auch mit Soßen serviert – mit Pilzen, Gemüse oder Butter und Parmesan.
Beim Kauf getrockneter Maltagliati auf den Eianteil achten: Eierpasta hat eine warme gelbe Farbe. Frische Stücke sollten geschmeidig und mit Mehl bestäubt sein, damit sie nicht kleben.
Fakten
| Rohstoff | Weizenmehl und Eier, manchmal Grieß |
|---|---|
| Region | Nord- und Mittelitalien, besonders Emilia-Romagna |
| Dauer | Frisch 2–4 Min., getrocknet 5–8 Min. |
| Verwendung | Pasta e fagioli, Kichererbsen- und Linsensuppen, Pilzsoßen |
Wie es mit dem Thema „Pasta“ zusammenhängt
Maltagliati → Art von → Eierteigwaren → Art von → 🍝 Pasta
Verbindungen
- Was es enthält
- Weizenmehl, 🥚 Hühnerei, Hartweizengrieß
- Gehört zu
- Eierteigwaren, Frische Pasta
- Ähnlich und verschieden
- Tagliatelle, Pappardelle, Lasagneplatten, La Campofilone Pasta all'uovo, PastaDC Pasta secca all'uovo
Häufige Fragen
Stimmt es, dass Maltagliati Nudelabfall sind?
Nicht ganz. Ursprünglich waren es Teigreste, heute sind sie eine eigene Eiernudel, frisch oder getrocknet.
Worin unterscheiden sich Maltagliati von Bandnudeln?
Bandnudeln sind gleichmäßig geschnitten; Maltagliati sind bewusst ungleiche Rauten oder Dreiecke.
Was bedeutet der Name?
Schlecht geschnitten.
Welche Suppe gehört dazu?
Pasta e fagioli, auch Kichererbsen- und Linsensuppen.
Wann kommen sie in die Suppe?
Kurz vor Schluss, damit sie nicht zerfallen.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🥚 Hühnerei — Das Ei des Haushuhns: In Pasta sorgt es für gelbe Farbe, elastischen Teig und Eiweiß und muss in der EU als Allergen hervorgehoben werden.
- Lasagneplatten — Breite, flache, rechteckige Nudelplatten, die mit Sauce geschichtet und als Lasagne gebacken werden; Barilla stellt sie etwa aus Hartweizengrieß und frischen Eiern her.
- La Campofilone Pasta all'uovo — Eiernudel-Linie von La Campofilone mit 33,4 % Ei: Fettuccine, Tagliatelle, Pappardelle, Linguine, Chitarra u. a., auch aromatisiert, bio und Vollkorn.
- Hartweizengrieß — Grob gemahlener, gelblicher Grieß aus Hartweizen: der wichtigste Rohstoff für Trockenpasta.
- PastaDC Pasta secca all'uovo — Getrocknete Eiernudeln von PastaDC aus Grieß und Eiern: Pappardelle, Chitarrine, Maltagliati, Tagliolini, Fettuccine, Tagliatelle, Strozzapreti.
Ähnliches
Paglia e fieno · Garganelli · Tagliolini · Pappardelle · Spaghetti alla chitarra · Fettuccine
Was dazugehört
Quellen
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187 — regolamento sulla produzione e commercializzazione di sfarinati e paste alimentari (Normattiva)
- International Pasta Organisation