Pappardelle

Pappardelle sind breite flache Bandnudeln. De Cecco ordnet sie der Familie der langen, flachen Pasta zu und sagt, sie würden in ganz Italien gegessen. Barilla gibt seine Eier-Pappardelle mit etwa 13 mm Breite an, nennt die Toskana als Ursprung und leitet den Namen vom toskanischen Verb pappare ab, „mit kindlicher Freude essen“.

Der Name. Das Wörterbuch Treccani leitet das Wort vom Verb pappare ab, wobei die Bildung nicht ganz geklärt ist, und beschreibt Pappardelle als eine Art in Wasser gekochte Lasagne, meist mit Fleisch- und Wildsoßen – etwa pappardelle al sugo di lepre, mit Hasensoße. Im übertragenen Sinn ist eine pappardella eine lange, wirre Rede.

Nach italienischem Recht (DPR 187/2001, Art. 8) wird Eierteigware nur aus Hartweizengrieß und mindestens vier ganzen Hühnereiern hergestellt, mindestens 200 g Ei je kg Grieß. Barillas Eier-Pappardelle enthalten Grieß, Wasser und Eier und kochen 7 Minuten. Es gibt auch Pappardelle ohne Ei: Garofalos Pappardelle Nido bestehen zu 100 % aus Hartweizengrieß und kochen 8 Minuten, De Ceccos getrocknete Pappardelle n.201 6 Minuten.

Barilla empfiehlt rustikale Saucen mit langsam gegartem Fleisch. De Cecco nennt Saucen aus Wildfleisch, Tomatensauce mit Käse und Sahnesaucen. Garofalo kombiniert seine Nester mit dem neapolitanischen Rezept mit Steinpilzen aus Avellino.

Warum das für Sie wichtig ist. Die Angabe „pasta all'uovo“ bedeutet mindestens 4 Eier, also 200 g, je Kilogramm Grieß; ohne sie können Pappardelle auch ohne Ei sein. Laut USDA FoodKeeper halten getrocknete Eiernudeln ungeöffnet bis zu 2 Jahre, geöffnet aber nur 1–2 Monate; frische 1–2 Tage im Kühlschrank, gekochte 3–5 Tage.