🫒 Leccino

Leccino ist eine italienische Ölsorte der Olive, die in der Toskana und anderen Regionen Italiens sehr verbreitet ist. Ihre genetische Herkunft ist unbekannt, doch laut dem Weltkatalog der Olivensorten des Internationalen Olivenrats (IOC) steht sie Frantoio sehr nahe. In letzter Zeit ist Leccino auch in Umbrien und Apulien sowie in neuen Olivenanbauländern aufgetaucht.

Laut einer IOC-Übersicht von 2012 nehmen Leccino, Frantoio und Carolea zusammen 370 000 Hektar ein – 32,7 % der italienischen Olivenfläche. Die Sorte gehört zu den zugelassenen Sorten für die geschützten Öle Istra auf der gleichnamigen Halbinsel und Riviera Ligure in Ligurien.

Der Baum ist wüchsig, Stecklinge bewurzeln sich leicht (zu etwa 65 %), er trägt früh und bringt hohe, stabile Erträge. Mit eigenem Pollen befruchtet sich die Sorte überhaupt nicht, deshalb pflanzt man Bestäuber daneben – Moraiolo, Pendolino, Maurino oder Frantoio. Die Früchte reifen früh und lösen sich leicht, sodass sie sich gut maschinell ernten lassen. Leccino ist mäßig widerstandsfähig gegen Kälte und Verticillium-Welke, leidet wenig unter Olivenkrebs und mäßig unter der Olivenfliege.

Die Ölausbeute ist mittel, etwa 18 %, und das Öl enthält rund 76 % Ölsäure. Phenole hat es wenig, sofern die Früchte nicht früh geerntet wurden.

Was die Flasche verrät. Öl aus spät geerntetem Leccino ist arm an Phenolen, die Bitterkeit und Schärfe tragen, und schmeckt deshalb milder. Wer mehr Phenole möchte, greift zu Öl aus früh geernteten Früchten: Dann stecken im Leccino die meisten davon.